文／黃健威、三十三 圖／尹應明澳門歷史文化兒童繪本澳門歷史文化兒童繪本作者 繪者 出版 主編*學術及美術顧問*編輯、排版印刷版次 印次 定價ISBN 978-99937-1-357-9 ©版權所有　翻印必究*按姓氏筆劃排序：黃健威、三十三 ：尹應明 ：澳門基金會　歷史文化工作委員會 ：林廣志、徐秀菊、楊穎虹：呂志鵬、吳衛鳴、徐秀菊、陳建邦、黃天俊、劉安安 ：澳門引文化有限公司：2024年12月第一版 ：2024年12月第一版 ：30澳門元

讓子女健康愉快地成長，是每一位家長的希望。小朋友不但在長身體，也在長知識，更要學懂做好人、做好事。有益健康的讀物，不但能增進知識，而且能培養出他們對自己和他人的愛與關懷，也培養出他們對特定知識領域的興趣。澳門長期以來是中西文化交匯的樞紐。來自五湖四海的人們，經過一代又一代的累積，塑造出澳門今天獨特的城市景象和生活面貌。在澳門的發展歷程當中，儒家思想所強調的人文關懷從不缺席，也是構成“澳門精神”的元素之一。澳門，既是中華文化有容乃大的突出代表，更因為她的歷史城區榮列聯合國教科文組織世界遺產名錄，而得到國際社會的高度認可。但是，要向五湖四海的兄弟姊妹訴說澳門的故事，要讓中華優秀的傳統文化和“澳門精神”世代相傳，生生不息，還得需要每一位澳門人的自覺，也是每一位澳門人應有的責任。為此，澳門基金會及其歷史文化工作委員會組織了一批本地作家和美術家，發行這一套“澳門歷史文化兒童繪本”，期望通過家長與子女共同參與閱讀，在增進親子關係之餘，也使小朋友吸收中華傳統文化和澳門景物的基礎知識，讓他們對國家和對自己生活的地方，能建立起必要的歸屬感和自豪感。猶記得“從小愛閱讀，長大倍幸福”這句口號。培養出小朋友的閱讀習慣，確實可以為他們將來“做好事”打下基礎，使他們長大後能繼續通過閱讀，去回應將來日新月異的世界對他們的呼召。在此，我衷心祝願每一位小朋友都能體驗到閱讀的樂趣，都能享有愉快的童年，將來都能過上幸福的生活。澳門基金會行政委員會主席 歷史文化工作委員會主席 吳志良“孩子還那麼小，着實還不需要那麼早去了解社會！”這也許是很多父母的心聲，他們認為孩子不必急着社會化，而且歷史文化不及童話有趣，不及動漫新奇，更不及其他繪本唯美……然而，心理學家卻告訴我們，學習歷史文化能讓孩子了解自己與世界的關係，而學習本土的歷史文化更是孩子心理健康成長的重要元素。無論是學習心理學、人格心理學，以至社會心理學方面的研究均顯示，本土歷史文化的學習不僅僅有利於社會建構，還有利建立個人的安全感和對所成長的土地的歸屬感，那就是所謂的“根”──人得先認識自己，愛自己，才能更好地面對世界。有了文化的根，“自我認同”才能發芽生長。“自我澳門歷史文化 兒童繪本序認同”不是單純地讓孩子覺得“自豪”，而是我了解自己成長的土地，我愛自己，我相信自己可以變得更好。在資訊科技異常發達的今天，只要輸入關鍵字，便能馬上搜得歷史資料，而圖書館也不乏歷史文化知識書籍，可是這些資訊對孩子來說卻比較難吸收。所以，本系列叢書棄教科書“歷史流水賬”式敘述，以孩子生活經歷為背景，創作故事性及趣味性並重的小故事，因為我們認為有趣、新奇、唯美等感受不在於題材，而在於表現手法。為了避免文藝創作與史實混淆所產生誤導，故事以學界共識之史實為前提，盡量避免“掌故”、“傳說”式的敘述，力求做到趣味性與真實性並存。與學校教科書不同，本系列更重視情懷的書寫，讓小朋友透過故事閱讀，完成上文提到的心理建構。為響應澳門獲聯合國教科文組織授予創意城市網絡“美食之都”的稱號，打頭陣的是幾位本土作家兼歷史學者如黃健威、三十三、譚鍵鍬、望風等，他們以兒童獨特的視角，分別以童話及生活的筆觸，讓孩子認識具澳門特色的本土美食冷糕、葡國雞，以及粵式茶樓文化。導讀1 2

繪本圖文並茂，的確有助孩子理解，然而，繪本閱讀卻絕非簡單的“翻翻、看看、聽聽、講講”，其優勢在於激發兒童視覺、聽覺等接收力， 以及擴大兒童的思考空間。繪本閱讀分三個層次：首先是讀圖，問孩子看到甚麼事物，觀察圖畫的細節、推敲探究圖文的關係；繼而是猜事，理解畫面，問孩子看到甚麼情節？有甚麼感受？最後由家長帶領孩子統合繪本所要表達的知識和信息。如此一來，孩子才能把視覺、聽覺、文字、圖畫結合起來，感受到看圖觀物、看圖識字，看圖說故事的趣味。很多人認為，學習歷史文化是學校的責任，但編委會期望這系列繪本不僅適用於校園，而且也適用於家庭，因為我們深信，孩子的心靈建構需由家庭做起。 “我從哪裡來？”、“我是否一直生活在此地？”等都是小孩經常思考的問題，當中包含了“人物和事件”、“過去和現在”等相關的歷史概念。這個時候，父母可以藉由身邊事物談起，如家族相片、出生證書、預防針記錄、成績單等了解家族歷史，繼而談到自己生活的城市，而這套繪本由兒童視角出發，挖掘身邊事物的小細節，並從中誘發共鳴，我們相信這套繪本會是校園及親子教育的優秀教材。在閱讀的過程中，師長可特別注意以下要點：師長不需要無所不曉。跟孩子一起學習，一起翻查資料，從而感受學習之趣，正是身教、言教的好機會。讀後可帶孩子實地考察或是親身感受，從而建立真實感知，並進一步啟發他們深入探究的興趣。鼓勵孩子發問，重視雙向交流，培養孩子思考和表達的能力，從而建立自信。好的繪本是不會讓讀者受限於文本，因為好的繪本畫師也可以跳出文本，像一個好的電影導演那樣補充文本的不足。所以好的師長自然也可以出現在不同的階段，根據不同的切入點和孩子共同閱讀，務求物盡其用，細嚼回味。澳門歷史文化兒童繪本編委會成員楊穎虹3 4

中國南方有座世界聞名 的創意城市美食之都。5 6

有個武功高強的大將軍，能夠迅速佔領別人的味蕾，令人大叫“好味呀！”，更會使人回味無窮。大將軍碟仔糕領導眾多美味小食，共同守護美食之都。7 8

所以，國王就請來幾位大臣商量，如何找出一位美味高手，接任大將軍的職位。大將軍碟仔糕雖然深受市民歡迎，可惜因為年紀大，要退休了。9 10

“國王，找雲吞 麵吧！他跟隨碟仔糕 將軍征戰多年了，經 驗豐富得很。”花 生糖迎上來說。“要不找咖 哩魚蛋，很多 來到美食之都的 人都喜歡他。” 杏仁餅說。“嗯，有道理， 但雲吞麵已成為旅 遊文化大使了。” 國王搖頭說。“他的確人氣 很高，但他資歷 尚淺，還需要時 間磨練。”國王 又搖頭。11 12

這時葡撻緩緩 道：“其實民間的高 手有很多，只要我們 努力，一定可以找到 合適的人選。”國王對葡撻 的意見非常贊同， 於是就派他去尋找 獨特的美食。13 14

第二天，葡撻離開皇城，走進美食之都的 大街小巷，開始尋找 新大將軍的旅程。15 16

旅途中，他見過豬肉乾及蛋卷，但這些美食 早已列入美食之都的大軍之中，為人熟悉。另外，他又見過炸雞及意大利薄餅，但葡撻 心想，應該要找到更獨特、更鄉土的美食。17 18

一天又一天， 葡撻差不多走遍整個美 食之都，但仍找不到他 心中的大將軍。19 20

正當他心灰意冷時，突然一陣獨特的甜香，由遠至近飄到葡撻身邊。21 22

葡撻抬頭一看，見說話的是一位長輩。這位慈祥的長輩，看似是蛋糕又不是蛋糕，既有麵粉的香味又有砂糖、花生及芝麻的味道……這是多麼親切的味道啊！“年輕人，你為甚麼坐在地上，沒精打采的呢？有甚麼事，我可以幫忙嗎？”23 24

葡撻突然跳起來，因為他似乎已找到要找的人，便禮貌地說：“請問您是？”“現在的年輕人都不認識我了嗎？我是冷糕。”葡撻心想：“這親切味道，是食材的香味嗎？不！是平凡中又有心思的味道嗎？不！是鄉土人情味嗎？不！應該是三種味道都有，而且還有……”25 26

我聽碟仔糕將軍說過，數十年前，美食之都有很多冷糕，但現在只剩一位 了。難道我眼前的，就是他？”葡撻立即想起：“冷糕？就是那位傳說中，只在每年十一月至次年四月，才在這美食之都出現的高手嗎？27 28

葡撻拉着冷糕的手，感到外脆內軟又溫暖，就把尋找大將軍的事情，向冷糕一一說明。冷糕默默聽着，又想了很久。終於決定接受委任，他說：“多年來，雖然美食之都出現了很多新的美食，但消失的美食也不少。其實，我也一直想為美食之都出一分力。”29 30

三個月後，新上任的大將軍冷糕宣佈，將會派出美味士兵，尋找 更多快將消失的美食，希望可以把這些傳統味道永遠流傳下去。31 32

各位小朋友，你猜這一次的尋 找美食之旅，他們又會找到甚 麼美食呢？33 34

第一關軍大將 ?我的名字叫 ， 我認為 煮的食物最美味！我是小白，我認為粵菜大廚最巧手。我是大嚿，我認為做花生糖的師傅最威武。 我是火火，我認為葡國餐廳的大廚最帥氣。我是阿麟，我認為蛋糕師最有型。誰是我是阿活， 我認為做豬 腸粉的師傅 最神氣！35 36

第二關傳統的冷糕用了甚麼材料呢?小朋友你記得嗎？請寫下來：拼大憶力比記 我記得是花 生和木瓜！應該是芝麻 和巧克力！是…… 我忘了！我知！我知！ 是士多啤梨 和蘋果。才不是！是 橙和西柚。37 38

第三關前面的答案是： 麵粉、砂糖、花生及芝麻。冷糕雖然有個“冷”字，卻不是冷麵一類的凍食，反而是在熱騰騰時最好吃。因為這“冷”字的粵語發音，不是冷熱的冷，而是潮州“打冷”的冷字，亦與“冷衫”、“冷帽”的冷字的讀音相同。 在二十世紀五六十年代，冷糕是澳門常見的街頭小食。不過，現在這種傳統小食已幾乎失傳，因為全澳只有下環街的一間店舖，仍有製作冷糕出售。而且，因為冷糕內的砂糖會因天氣炎熱而快速融化，所以冷糕在每年夏天都會停售。冷糕的製作方法是把麵粉和發粉開水成漿，再倒進大圓鍋中，以炭爐蒸焗烘烤，大約6分鐘就可以了。然後再加上砂糖、芝麻及花生碎，就大功告成。吃時，會把一塊圓形的大冷糕，分切成小小的三角形，以便入口。碟仔糕是已經消失的澳門小食。在澳門營地大街開業的明記食品商店，其自家研製的碟仔糕是陪伴許多澳門街坊成長的甜品小食。馳名的明記碟仔糕，有椰汁、朱古力及馬豆三種口味，數十年來一直深受市民支持，可惜因老闆年事已高，明記光榮結業，獨創的碟仔糕亦從此成為絕唱。冷糕請各位參賽者一起閱讀以下小知識：識知拼大比39 40

只要喜歡製作美食，並用心嘗試，所有人都能成為美食之都的“美食大將軍”，恭喜所有參賽者！2017年11月，澳門獲聯合國教科文組織授予創意城市網絡“美食之都”的稱號。資料來源：原載《澳門日報》， 2017年11月1日，第A01版。41 42

作者簡介繪者簡介生於澳門，澳門理工學院（今澳門理工大學）視覺藝術學士，台灣師範大學藝術學碩士。現為美術教育工作者和插畫師。創作關注藝術與社會文化教育等當代議題。尹應明三十三一名小小的文學愛好者，瘋狂地愛上創作廿年，現在有百多萬字在電腦內等待升值。黃健威文藝學博士，澳門兒童文學協會副會長，於澳門理工學院語言翻譯學校（今澳門理工大學語言及翻譯學院）任教多年，近十年兼為導賞員，常穿梭於澳門大街小巷，為市民訴說澳門歷史故事，並長年參與澳門政府及民間團體的導賞工作。著有《澳門街說古今》、 《澳門天主教堂》、《澳門歷史隨街問》等有關澳門歷史的作品，亦著有澳門兒童繪本《路環七星伴月傳說》、《澳門小•澳門大》、 《公公和我逛公園》、《啫哩蛋》、《被遺棄的願望》等。現為澳門筆會轄下兒童刊物《童一枝筆》主編，作品散見於澳門的雜誌。43