澳門藥用植物札記

張志鋒　陳錫僑裴文菡　葉小娟　編著三聯書店（香港）有限公司澳門基金會澳門藥用植物札記

叢書整體設計 鍾文君責任編輯 劉韻揚封面設計 吳冠曼書籍排版 楊　錄叢 書 名 澳門知識叢書書 名 澳門藥用植物札記編 著 張志鋒　陳錫僑　裴文菡　葉小娟聯合出版 三聯書店（香港）有限公司 香港北角英皇道 499 號北角工業大廈 20 樓 澳門基金會 澳門新馬路 61—75 號永光廣場 7—9 樓香港發行 香港聯合書刊物流有限公司 香港新界荃灣德士古道 220-248 號 16 樓印 刷 香港 香港版 次 2023 年 12 月香港第一版第一次印刷規 格 特 32 開（120 mm × 203 mm）152 面國際書號 ISBN 978-962-04-5389-2 © 2023 Joint Publishing (Hong Kong) Co., Ltd. Published & Printed in Hong Kong, China

總序對許多遊客來說，澳門很小，大半天時間可以走遍方圓不到三十平方公里的土地；對本地居民而言，澳門很大，住了幾十年也未能充分了解城市的歷史文化。其實，無論是匆匆而來、匆匆而去的旅客，還是“只緣身在此山中”的居民，要真正體會一個城市的風情、領略一個城市的神韻、捉摸一個城市的靈魂，都不是一件容易的事情。澳門更是一個難以讀懂讀透的城市。彈丸之地，在相當長的時期是西學東傳、東學西漸的重要橋樑；方寸之土，從明朝中葉起吸引了無數飽學之士從中原和歐美遠道而來，流連忘返，甚至終老；蕞爾之地，一度是遠東最重要的貿易港口，“廣州諸舶口，最是澳門雄”，“十字門中擁異貨，蓮花座堆奇珍”；偏遠小城，也一直敞開胸懷，接納了來自天南海北的眾多移民，“華洋雜處無貴賤，有財無德亦

敬恭”。鴉片戰爭後，歸於沉寂，成為世外桃源，默默無聞；近年來，由於快速的發展，“沒有什麼大不了的事”的澳門又再度引起世人的關注。這樣一個城市，中西並存，繁雜多樣，歷史悠久，積澱深厚，本來就不容易閱讀和理解。更令人沮喪的是，眾多檔案文獻中，偏偏缺乏通俗易懂的讀本。近十多年雖有不少優秀論文專著面世，但多為學術性研究，而且相當部分亦非澳門本地作者所撰，一般讀者難以親近。有感於此，澳門基金會在 2003年“非典”時期動員組織澳門居民“半天遊”（覽名勝古跡）之際，便有組織編寫一套本土歷史文化叢書之構思；2004年特區政府成立五周年慶祝活動中，又舊事重提，惜皆未能成事。兩年前，在一批有志於推動鄉土歷史文化教育工作者的大力協助下，“澳門知識叢書”終於初定框架大綱並公開徵稿，得到眾多本土作者之熱烈響應，踴躍投稿，令人鼓舞。出版之際，我們衷心感謝澳門歷史教育學會林發欽會長之辛勞，感謝各位作者的努力，感謝徵稿評委

澳門中華教育會副會長劉羨冰女士、澳門大學教育學院單文經院長、澳門筆會副理事長湯梅笑女士、澳門歷史學會理事長陳樹榮先生和澳門理工學院公共行政高等學校婁勝華副教授以及特邀編輯劉森先生所付出的心血和寶貴時間。在組稿過程中，適逢香港聯合出版集團趙斌董事長訪澳，知悉他希望尋找澳門題材出版，乃一拍即合，成此聯合出版之舉。澳門，猶如一艘在歷史長河中飄浮搖擺的小船，今天終於行駛至一個安全的港灣，“明珠海上傳星氣，白玉河邊看月光”；我們也有幸生活在“月出濠開鏡，清光一海天”的盛世，有機會去梳理這艘小船走過的航道和留下的足跡。更令人欣慰的是，“叢書”的各位作者以滿腔的熱情、滿懷的愛心去描寫自己家園的一草一木、一磚一瓦，使得吾土吾鄉更具歷史文化之厚重，使得城市文脈更加有血有肉，使得風物人情更加可親可敬，使得樸實無華的澳門更加動感美麗。他們以實際行動告訴世人，“不同而和，和而不同”的澳門無愧於世界文化遺產之美譽。有這麼一批熱愛家園、熱愛文化之士的默默耕耘，我們也可以自

豪地宣示，澳門文化將薪火相傳，生生不息；歷史名城會永葆青春，充滿活力。吳志良二○○九年三月七日

目錄導言 / 007澳門中藥發展歷史 / 010澳門中藥發展現狀 / 016藥用植物名錄 / 022半邊蓮 / 023養心菜 / 029火炭母 / 035蚌花 / 042痰火草（大苞水竹葉） / 046魚腥草 / 052枸杞葉 / 058一點紅 / 064狗肝菜 / 069

土茯苓 / 076簕莧菜 / 083馬齒莧 / 089紫蘇葉 / 095雞屎藤 / 103車前草 / 112黃鵪菜 / 119雞骨草 / 125龍船花 / 131後記 / 137結語 / 142參考書目 / 144圖片出處 / 148

007導言現今醫學發達，有很多疾病由簡單的一粒藥丸便可解決。而中國經五千多年歷史所歸納的中醫藥系統，也同樣在治療疾病中起著重要作用。在中醫理論的指導下，中藥經採集、乾燥、炮製等步驟，組成中醫配方以達至保健和預防、治療疾病的作用。其與西藥相比，雖起效稍慢，但有副作用小、針對性調理身體、可治療疑難雜症等優點，因此也具有重要的地位。但追根溯源，中藥材均為大自然產物，主要來自於植物、礦石、動物等，其中又以來源於植物的中藥材多見。自古就有神農嚐百草之說，從《神農本草經》到現今的《中國藥典》都成功地將天然藥物的功效作用所記載下來；換句話說，基本上在有植物的地方，我們就可以找到有用的藥用植物。澳門位於華南沿海地區，屬於亞熱帶海洋性季風氣候，適合多種植物生長，雖然城區繁華、人口稠

008密，亦不乏綠化政策，郊野公園、健康步行徑，以及馬路間和行人路旁皆有充足的綠化植被。只要對植物及中草藥有所認識，就會發現那些用於綠化的甚至被視為雜草的植物，極有可能是富有藥用價值的中藥材。因此，筆者希望本書可以讓讀者對一些在路邊生長而又有藥用價值的植物有所認識和瞭解。

澳門中藥發展歷史

011澳門，古稱濠鏡或濠鏡澳，位於中國東南沿海，地處珠江三角洲西岸，處於中國大陸與中國南海的水陸交接之處。由於其優越的地理位置，澳門已成為我國南方對外聯絡的重要門戶之一。截至 2023年 3月，其總面積為 33.3平方公里，總人口 67.36萬人，由澳門半島、氹仔、路環、路氹填海區、新城 A區和港珠澳大橋珠澳口岸人工島澳門口岸組成。澳門陸地面積相對較小，但其生態環境卻五臟俱全，有公園、有山林、有沙灘、有水塘。作為國際自由港和世界旅遊休閒中心的澳門，其著名的輕工業、旅遊業、酒店業和娛樂場使之長盛不衰，成為世界上相對發達、富裕的地區之一。在這片土地各處，或多或少都生長著許多可能被人忽視的植物。這些植物雖看起來平平無奇，但卻有著一定的功效與作用，如若合理利用，可落實澳門市民“養生保健”之宗旨。這些植物經過加工、炮製等工序，便可成為中藥，在治病救人、調理機體方面起到重要的作用。有觀點認為，作用溫和、具有適應性的中藥製劑將是對慢性病患者特別是患有多臟器疾澳門城區地形地圖

012病的老年患者最理想的藥物，因此，近年來澳門的中醫藥產業發展也愈加迅速。作為澳門三大新興產業之一，其產業鏈及配套法律法規也同樣愈加完善。澳門緊靠廣東，在中醫中藥方面所參考的第一本中醫藥著作為《嶺南衛生方》，為李璆、張致遠原輯，元僧人釋繼洪所纂修，此書主要輯錄宋、元時期醫學著作中有關嶺南地區（今廣東等地）多發病瘴瘧等證治的資料。1569年，仁慈堂在澳門開設第一所西醫教會醫院聖辣非醫院（Hospital de S. Rafael），並未開設中醫相關門診。到了清代，中醫學家趙學敏編著了《本草綱目拾遺》，其中詳細記載了冬蟲夏草等民間藥材和金雞納等外來藥品。1871年，澳門華人建立了非盈利性的慈善性醫院——鏡湖醫院，為第一所僅提供中醫藥服務的澳門當地醫院，並承擔了醫療防疫等工作。但自 1944年起，由於澳葡政府的抵制，鏡湖醫院被迫停止了大部分中醫診療，只保留了針灸、推拿等中醫服務。截至 1998年 3月 22日，鏡湖醫院再度恢復全部的中醫中藥服務，並舉行了中醫科復診儀式。此外，1892

《嶺南衛生方》聖辣非醫院原址，今葡萄牙駐港澳總領事館《本草綱目拾遺》

鏡湖醫院同善堂

015年同善堂也被創立，並於 1897年開始贈醫施藥。同善堂的創立一定程度上打破了國籍及階級的界線，為廣大市民研製中藥製劑，如此便節省了藥物、縮短了煎藥時間，病患就診時不分國籍、不論階級，都可接受免費醫療服務和獲得必要藥物。除了鏡湖醫院和同善堂等醫療機構，“參茸行”世代的老闆們也發揚著中醫精神。這些“參茸行”的主要生意分三類：一是針對民間的藥膳以及涼茶，二是各種滋補藥品，三是開處方抓藥。一般來說，掌櫃的都能號脈開藥，且醫術世代祖傳下來，保持了澳門中醫藥獨有的特色。

澳門中藥發展現狀

017現今，中醫藥產業為澳門三大新興產業之一，中醫藥產業化是推動澳門經濟適度多元化發展的重要戰略部署。2000年，澳門科技大學中醫藥學院的建立使澳門出現規範的中醫藥高等教育體系，教育先行的理念也為澳門隨後的中醫藥發展奠定了扎實的人才基礎。2008年，兩岸四地中醫藥科技合作中心成立，推動了澳門中醫藥民間學術團體的發展和與周邊地區的交流。2011年，粵澳合作中醫藥科技產業園正式落地珠海橫琴，產業園可以為入園的中醫藥企業提供較低成本的公共研發、彈性化生產、認證審批等一站式服務；國家批准在澳門科技大學和澳門大學成立中藥質量研究國家重點實驗室，澳門的中醫藥研究進入“國家隊”，走向國際水準；國家“十二五”規劃首次納入澳門，提出澳門經濟適度多元化，推動包括中醫藥產業在內的四個產業的發展，給予中醫藥事業在澳門快速發展新的歷史機遇。2015年，世界衛生組織傳統醫學合作中心落戶澳門，澳門歷史上作為國際貿易樞組的地位將有可能在中醫藥文化和技術的國際交流方面重現。2018年 7月，粵澳合作中醫藥科技產業園粵澳合作中醫藥科技產業園

兩岸四地中醫藥科技合作中心理事會會議 澳門科技大學中藥質量研究國家重點實驗室

澳門大學中藥質量研究國家重點實驗室世界衛生組織傳統醫學合作中心成立典禮

020到非洲組織了中醫推廣活動，幾位澳門中醫師遠赴非洲葡語國家莫桑比克，對當地居民進行醫療救助，使中醫文化從澳門出發走向海外。2018年 8月舉行的粵港澳大灣區建設領導小組全體會議明確指出，中央政府支持澳門建設中醫藥科技產業發展平臺，這為澳門的中醫藥產業發展提供了強有力的支持和鼓勵。2010年 10月，澳門中醫藥學會主辦的《澳門中醫藥雜誌》創刊。2019年 2月，國家發改委與澳門特區政府提出支持澳門重點發展中醫藥產業。2019年 4月，河北省與澳門簽署中醫藥合作備忘錄。2021年 7月 16日，澳門立法會通過《中藥藥事活動及中成藥註冊法》，並於 2022年 1月 1日起正式實施，大大促進了澳門本地中藥產業的健康發展。由此可見，澳門的中醫藥產業不僅受到澳門本地的重視，也越來越受到國家的重視，故對澳門路邊藥用植物的收集與認識對於每個身處澳門的人來說都尤為重要，這一方面可以讓本地人更瞭解自己的地方藥材，另一方面也能讓來自中國其他地區乃至全世界的人瞭解到澳門藥用植物的功用及前景。

粵港澳大灣區建設領導小組第一次全體會議《澳門中醫藥雜誌》 《中藥藥事活動及中成藥註冊法》

藥用植物名錄

023半邊蓮半邊蓮，又名急解索、細米草、蛇舌草等，是一味常用中藥，其味辛、微苦，性平，具有清熱解表、利尿消腫的功能。主治毒蛇咬傷、肝硬化腹水、晚期血吸蟲病腹水、腎炎水腫、扁桃體炎、闌尾炎等症。半邊蓮最早收載於《滇南本草》，後又在李時珍的《本草綱目》中有所記載，常生於水田邊、路溝旁及潮濕的陰坡、荒地上。在澳門其主要分佈於松山市政公園、氹仔花城公園、蓮花大橋旁、石排灣郊野公園等地。半邊蓮為桔梗科植物半邊蓮 Lobelia chinensis Lour. 的全草。原植物大約 6~15cm 高，葉呈細條形，葉長 8~25mm，寬 2~6mm。葉片頂端較尖。花通常為 1 朵，生於最上部的葉腋。花瓣的顏色為白色到粉紅色，似蓮花狀，長 10~15mm，花瓣裂片共 5 枚，位於一側。在街市上出售的半邊蓮生鮮草藥，多纏結成團，根細小，生有鬚根，黃白色；莖細長，長約 20cm，灰綠色，無毛，節明顯，節上有互生的葉或

半邊蓮原生植物圖石排灣郊野公園的半邊蓮

025枝；葉綠褐色，葉片皺縮，氣微特異，味微甘而辛。據以上性狀描述，無論是在野外還是在街市，我們都可以比較容易地鑒別半邊蓮。在治療毒蛇咬傷的草藥中，半邊蓮有顯著、獨特的療效，民間常有“認得半邊蓮，可以伴蛇眠”之說。傳說觀音娘娘從普陀紫竹林去壽昌大慈岩的途中，當雲遊到蘭溪硯山腳村時，忽然聞一陣淒涼號哭聲，便降落雲頭細望，只見有個小孩趴在娘親身上啼哭。原來小孩的娘親被毒蛇咬傷，渾身中劇毒，已不省人事。觀音娘娘見狀，忙從坐著的蓮花盤上摘朵蓮花，化作一位老婆婆，從雲端徐徐降落到這位娘親的跟前，細心地用蓮花塗擦她被蛇咬的傷口。沒多久，那傷口冒出許多黑色毒汁，隨之逐漸消腫。這位娘親神志慢慢清醒，再過一會兒，便能起身走路。觀音娘娘為了讓世人不受毒蛇咬傷之痛苦，就把手裡還剩下的半朵蓮花丟在路邊的田壟上。不一會突然有急雷暴雨，這半朵蓮花隨著雷雨迅猛生長，轉眼間長滿了田頭、地邊、溪旁。又因此草藥形似半邊蓮花，故得名“半邊蓮”。

半邊蓮中藥材圖半邊蓮鮮品圖

027半邊蓮是一種常見的生鮮草藥，除用於治療毒蛇咬傷外，最常用於清熱解毒。目前，澳門市民常購買半邊蓮泡酒或煎水當茶飲，可去除身體的濕熱病邪。據金順琪、張露蓉之研究，半邊蓮以鮮品入藥者效果更佳。【半邊蓮茶】配方 半邊蓮 25g，白糖 20g。做法 將半邊蓮洗淨，切成 5cm 的段，放入燉杯內，加水 250mL。置於武火燒沸，再用文火煮 25 分鐘即可。用法 每日 2 次，每次 100mL。【毒蛇咬傷特效藥】① 取半邊蓮 30g，細火煎煮約 30 分鐘，早午晚各口服藥液 1 次，每日 1 劑。② 用半邊蓮 50~100g，搗爛絞汁，加甜酒 50mL 調服，服用後蓋被入睡，以便出微汗，排除蛇毒。毒重者，除口服藥液外，同時用半邊蓮適量搗爛外敷傷

028口，每日更換 2 次。【其他附方】① 治晚期血吸蟲病腹水、腎炎水腫：半邊蓮一至二兩，煎服。——《上海常用中草藥》② 治疔瘡，一切陽性腫毒：鮮半邊蓮適量，加食鹽數粒同搗爛，敷患處，有黃水滲出，漸癒。 ——《江西民間草藥驗方》③ 治乳腺炎：鮮半邊蓮適量，搗爛敷患處。——《福建中草藥》④ 治急性中耳炎：半邊蓮擂爛絞汁，和酒少許滴耳。⑤ 治盲腸炎：半邊蓮八兩，加雙料酒適量，搗爛水煎，一日五次分服，去渣再和入米酒少許，外敷患處。⑥ 治無名腫毒：半邊蓮葉搗爛加酒敷患處。⑦ 治痢疾：生半邊蓮二兩，水煎和黃糖服。——《嶺南草藥志》

029養心菜養心菜，功如其名，與心臟有很大關係。養心菜主治病症包括心臟病、中風、高血壓、高血脂、癆病、吐血、咳血、跌打損傷等，對中老年人血管硬化等病症也有很好的治療和緩解作用。養心菜，在植物學中，其確切中文名為費菜Sedum aizoon L.，為來自景天科景天屬的植物，因此，其也有景天三七、土三七之稱。養心菜最早收載於《救荒本草》。據《福建民間草藥》記載費菜“味酸，性平，無毒”。據《全國中草藥彙編》載景天三七“性平，味甘、微酸”。以根或全草入藥，是民間慣用方式。養心菜原產東亞，在中國東北、華北、華東各地區有分佈，生於山地林緣、灌木叢、河岸草叢，性耐寒，喜陽光及乾燥通風處，忌水濕，對土壤性質要求不嚴。在澳門其主要分佈在澳門科技大學、大潭山郊野公園等地。筆者最初認識養心菜是在一次帶中藥學的學生在校園裡做野外藥用植物辨識時，突然看見一盆植

養心菜原生植物圖澳門科技大學的養心菜

031物，其葉子為多年生肉質草本，表面有蠟質，頂端開著金黃色的小花，高 20~50cm，莖略微粗壯，非常漂亮，是校園裡的綠化工人種在路邊作觀賞用的。憑著筆者多年的經驗，第一眼就知道它是來自景天科的植物，但其確切的名字並不清楚，因為過去一直生活在西南地區，對華南的植物不太瞭解。後來把樣本採集回去，查植物檢索表，終於弄明白了這就是費菜，在華南地區，其別名為養心菜，民間還有很多其他的名字，如旱三七、血山草、六月淋、蠍子草、菊三七、草三七、三七草、救心菜等。後來筆者在街市上閒逛的時候也發現有這種新鮮草藥賣，查閱資料後發現針對這種生草藥也有許多現代研究。經過現代醫學分析，每 100g養心菜，食用部分含蛋白質 2.1g、脂肪 0.7g、碳水化合物 8g、粗纖維 1.5g、胡蘿蔔素 2.8mg、維生素 B2 0.31mg、維生素 B1 0.05mg、煙酸 0.9mg、維生素 C 95mg、鈣 500mg、磷 29mg、鐵 3.2mg。養心菜的葉片稍經揉搓曬乾即成茶葉，泡出的茶水色、香、味俱佳，飲用後可有效抑制失眠、心悸、煩悶，加糖飲用味更佳。除

養心菜中藥材圖養心菜鮮品圖

033降血壓外，此茶還可解除酒醉頭痛，故又稱救心茶。此外，養心菜還可煎湯、泡開水、泡酒、榨汁服用，鮮嫩枝葉也可以生食或炒成菜餚食用。一般每人每天用量為鮮草 50g（或乾草 15g），連服 5~6天，停服1~2天再服。即使是沒有明顯疾患但時常感到胸悶、心悸、難眠的人，經常食用也能有益健康。在澳門，其主要用於作路邊觀賞，也有市民以其入藥、煲湯、炒菜，以達清熱解毒之功效。總之，養心菜是集觀賞、藥用、食用等多功能於一身，具有很高的實用價值的藥用植物。它可作居室陽臺盆栽，也可點綴於花壇和園林綠化區；它的全株均可入藥，是一味民間常用的廣譜高效草藥；作為蔬菜食用，也是家庭餐桌上的一道美味佳餚，經常食用更可增強人體免疫力，有很好的食療保健作用；最為常見的用法則是將其製成養心茶。【附方】① 治癔病或心悸亢進：鮮費菜二兩，蜂蜜二兩，豬心一個（不剖削，保留內部血液）。置磁罐內，將

034費菜團團塞在豬心周圍，勿令倒置，再加蜂蜜沖入開水，以浸沒為度。放在鍋內燉熟，去費菜，分二次食盡。——《福建民間草藥》② 治跌打損傷：鮮費菜全草二兩（根三至四錢），煎水去渣，甜酒調服，或鮮費菜莖、葉適量，切碎搗爛，稍加酒糟搗和，敷於患處。③ 治癰腫：費菜全草。搗爛敷患處。④ 治高血壓、心煩面紅：鮮費菜全草二兩。水煎，酌加蜂蜜調服。⑤ 治咳血，吐血，鼻衄，齒衄：鮮費菜全草三兩。水煎服，或搗爛加開水擂汁服。—— 江西《草藥手冊》⑥ 治肺結核咯血不止：鮮費菜葉一至二兩，冷開水洗淨，陰乾，分二至三次服，每次取葉數片，放在口內咀嚼，開水送服。 或鮮費菜葉七片，冰糖一兩，放在口內咀嚼，開水送下。—— 福建晉江《中草藥手冊》

035⑦ 治大腸出血：鮮費菜一兩。燉酒吃。——《貴陽民間藥草》⑧ 治刀傷、火傷、毒蟲刺傷：費菜全草搗爛敷傷處。——《湖南藥物志》火炭母火炭母是嶺南地區常用的一味中草藥，其味辛、苦，性涼，清熱利濕，涼血解毒，平肝明目，活血舒經。廣泛應用於臨床，可治療痢疾、咽喉腫痛、肝炎、帶下、癰腫、眩暈耳鳴、跌打損傷等病。火炭母在兩廣及港澳地區應用非常廣泛，是多種涼茶如“粵港夏桑菊涼茶”、“廣東涼茶”、“王老吉”、“二十四味”等的主要組成藥材之一。火炭母最早記載於《本草圖經》：“生南恩州（今廣東恩平、陽山一帶）原野中，赤莖而柔，似細蓼，葉端尖，近梗方形。夏有白花，秋實如菽，青黑色，

火炭母原生植物圖澳門科技大學的火炭母

037味甘可食。”在澳門的松山市政公園、路環和竹灣的斜坡、村邊和曠野等地均有野生的火炭母藥材，澳門科技大學的中藥園也引種了火炭母藥材。由於地域差異，在歷代本草的記載中，火炭母的原植物及使用名稱存在較大的差異，例如在《生草藥性備要》記載為火炭毛，在《嶺南草藥志》記載為火炭星、鵲糖梅，在《廣東中草藥》中記載為紅梅子葉、白飯草、大葉沙灘子等。在臺灣它被叫做清飯藤，這個名字最是傳神，是說它的小花開得像灑落一地的剩飯。筆者考證發現火炭母藥材的植物來源比較混亂，同名異物現象嚴重，有五種蓼科蓼屬的植物曾被作為火炭母使用，分別為：火炭母 Polygonum chinense L.、寬葉火炭母 Polygonum chinense L. var ovalifolium Meisn.、窄葉火炭母 Polygonum chinense L. var paradoxum A.J.Li、粗毛火炭母 Polygonum chinense L. var hispidum Hook.f. 和鋪地火炭母 Polygonum chinense L. var procumbens Z.E. Zhao et J.R. Zhao。後四種火炭母均為火炭母藥材的變種，相互之間的差異較小，主要在於葉形和莖葉是否粗毛及莖、是否匍匐生長。火

038炭母及其變種在藥效上的差異應不明顯，但是目前尚未見相關的科學研究。《中國藥典》1977年版也收載有火炭母的來源，包括火炭母和粗毛火炭母。而火炭母藥材與蓼科植物蕎麥屬的多種植物比較相似，所以市場上也存在以蕎麥類藥材作為火炭母出售的現象，嚴重影響臨床上火炭母的使用安全。那麼，我們應該如何來識別火炭母這個藥材呢？在不開花時，火炭母草的葉子也是很好認的，有一個看似被火紋身的印記，這也是它的名字的由來；顯示為在中段處有一白色 V字型，在 V字的凹處又有紫斑，這叫“紫藍色葉型斑”。但是在陽光不足之處的植株，這個印記會褪成綠色。除了藍紫色的斑外，它的頂生葉捲曲、被托葉包覆，成熟葉單葉互生，紙質，葉基心形或對稱，有下垂耳。葉柄呈紫色，基部膨大呈“膜質鞘”。目前，國內外眾多學者對火炭母開展了一系列的藥理作用研究，主要針對火炭母的水提取物、乙醇提取物以及甲醇提取物等，藥理作用則集中為抗氧化、清除自由基活性、抗病原微生物、抗炎、鎮痛、對人

類皰疹病毒（EBV）殼抗原表達抑制、抗細胞毒性、抗腹瀉、抗肝癌等。【涼茶方】① 清熱祛濕茶配方 銀花 15g，木棉花 30g，槐花 10g，火炭母 30g，山梔子 15g，綿茵陳 15g，扁豆 30g，枳殼15g，山楂 15g，藿香 10g，蒲公英 15g。功效 腸胃濕熱證，疲倦乏力，昏昏欲睡，胃口不好，腹脹或痛，口臭，口腔潰瘍，牙肉腫痛，或有濕疹，皮膚瘙癢，大便硬或爛，小便黃，舌苔黃厚。火炭母中藥材圖 火炭母鮮品圖

040② 小兒涼茶配方 連翹 8g，淡竹葉 5g，燈芯花 5紮，山楂8g，銀花 8g，蘆根 8g，火炭母 8g，山梔子 8g，淮山10g，麥冬 8g。功效 治療小兒心肝火旺證，出現煩躁易怒，睡眠差，胃口不好，大便硬，口臭，口腔潰瘍，眼屎多等。③ 清熱瀉火茶配方 崗梅根 30g，山芝麻 15g，五指柑 12g，淡竹葉 10g，木蝴蝶 3g，布渣葉 10g，火炭母 12g，海金沙 15g，金錢草 15g，金櫻根 15g。將所有藥材放入鍋中煮沸大約 5分鐘即可。功效 利濕、降火、疏肝和胃。可袪除人體的毒素，提高免疫力。注意 婦女月經期禁止服用，脾胃虛寒禁用。【附方】① 治赤白痢：火炭母草和海金沙搗爛取汁，沖沸水，加糖少許服之。

041② 治皮膚風熱，流注，骨節癰腫疼痛：火炭母葉，煎水洗。③ 治臌脹：火炭母草，煎水熏洗及搗敷。——《嶺南采藥錄》④ 治痢疾，腸炎，消化不良：火炭母、小鳳尾、布渣葉各六錢，水煎服。—— 廣東《中草藥處方選編》⑤ 治急慢性菌痢：火炭母、野牡丹各二兩。水煎，每日一劑，分三次服。對慢性菌痢，可以同樣劑量做保留灌腸，每日二次，七至十天為一療程。—— 廣西《中草藥新醫療法處方集》⑥ 治濕熱黃疸：火炭母一兩，雞骨草一兩，水煎服。——《廣西中草藥》⑦ 治婦女帶下：鮮火炭母二至三兩，白雞冠花三至五朵。酌加水煎成半碗，飯後服，每日兩次。——《福建民間草藥》⑧ 治癰腫：鮮火炭母草一兩，水煎，調酒服；渣調蜜或糯米飯搗爛，敷患處。

042⑨ 治濕疹：鮮火炭母草一至二兩，水煎服；另取鮮全草水煎洗。——《福建中草藥》蚌花去看過大海的人，一定見過海邊在陽光下閃閃發光的蚌殼吧，可大家見過和蚌殼一樣的花嗎？那就是蚌花。蚌花 Tradescantia spathacea SW.，別名紫背萬年青、紫錦蘭、紅面將軍、蚌殼花，是鴨跖草科（Commelinaceae）紫背萬年青屬，原產於熱帶美洲墨西哥和西印度群島，現廣泛種植於中國南方，主要供觀賞和美化環境。在澳門其主要分佈於石排灣公園、何賢公園等各大公園，主要用於美化環境；在藥用方面，澳門市民主要使用其治療便血、咳血，尤其是與豬肉一同煮湯服用，甚為有效。蚌花最早記錄在《嶺南采藥錄》，性涼，味甘、

蚌花原生植物圖石排灣郊野公園的蚌花

044淡。用法為以花葉入藥，全年可採，鮮用或曬乾，或將花蒸約 10分鐘，曬乾。具有清肺化痰、涼血止血、解毒止痢之功效。主治肺熱咳喘、百日咳、咯血、鼻衄、血痢、便血、瘰癧等。蚌花是一種多年生常綠宿根草本植物，具多肉質的地下莖，植株高約 25~30cm，莖短，葉寬披針形，成環狀著生在短莖上，葉面光滑深綠，葉背暗紫色；花腋生，白色花朵被兩片河蚌般的紫色萼片包裹，兩枚苞片交互圍成，極像嬰兒的搖籃，晶瑩潔白的小花從蚌口地露出，花絲上有白色長毛。蚌花是室內常見栽培的觀葉植物，無論是在花徑、花壇或花盆，由於人們喜歡栽種，不難見其蹤跡。在血緣關係上，儘管蚌花與蘭無緣，且因無香而與“香祖”蘭家根本無涉，可是人們為了褒之，給了“蚌蘭花”的稱號。其花期為 6~10個月。蚌花來源於鴨跖草科，很容易與本科的另外一個植物混淆，即紫竹梅 Tradescantia virginiana L.，又叫紫鴨跖草。紫鴨跖草的葉子及莖全是深紫色，葉子非常細長，花是接近淡粉的淺紫色，俗名 purple heart。

045紫鴨跖草也是一味中藥，該藥非常怕寒，遇霜即死，不過如冬天不是太冷，來年會由根部再生。該植物在淨化室內空氣方面有極高功效，可以消除空氣中的揮發性有機物質，對於有呼吸問題（如敏感）者非常有幫助。【治療腹瀉、大便出血】用鮮蚌花葉／紅竹葉煲白糖，止腹瀉；若腹瀉伴有大便出血，可煲黃糖，適用於腸熱燥。【治療支氣管炎、便血、咳嗽、針眼】鮮蚌花 20大朵，或 30小朵，水煎服；另鮮蚌花加蜜棗瘦肉煲湯可治咳嗽。（注：寒濕咳嗽者不宜用）【治療腎生石】金錢草 1把，綿茵陳 1把，石韋 10~15g，鮮蚌花 20朵，黃糖適量（要即將煮好之前才倒入），水深蓋過藥草，滾後開小火煮 2~3小時就可飲用。

046【其他附方】① 治感冒咳嗽，咳痰帶血，百日咳，鼻衄，菌痢：乾蚌花二十至三十朵。水煎服。——廣州部隊《常用中草藥手冊》② 治便血，咳血：和豬肉煎湯服之。治血痢則煎水飲之。——《嶺南采藥錄》③ 清血解熱，止血療痢。——《福建民間草藥》④ 止咳，去痰火，治癆傷吐血，痰火核。——《廣東中藥》痰火草（大苞水竹葉）痰火草別名圍夾草、癌草、青竹殼菜、青鴨跖草，為鴨跖草科植物大苞水竹葉 Murdannia bracteata (C.B. Clarke) J. K. Morton ex Hong的全草。其味甘、淡，性涼。可化痰散結、清熱通淋，主治瘰癧痰核、

047熱淋等。其資源豐富，廣泛分佈於華南地區，常見於水溝邊及密林下。它主要於中國的廣東、廣西、海南、雲南等省區，以及中南半島等地生長。在澳門，路環石排灣郊野公園可見痰火草，多為野生，主要用於園林綠化，作地被植物。大苞水竹葉的拉丁學名的種加詞（即種名bracteata），實際就是“苞片”的意思，因而，中文名也就增加了這個苞片，不過多加了一個“大”字，讓人好奇它的苞片真的很大嗎？其實也沒有，至多僅比同屬其他植物稍大一些。不過如果把中文名大苞的“苞”解讀為花苞的意思，則大苞水竹葉那眾多花苞密集成頭狀的模樣，在如此矮小的植物體身上確實也算是碩大，倒也算名符其實。臺灣數位植物誌稱它為大苞水竹葉，臺灣物種名錄則稱它為“痰火草”，此名與中華本草對其之稱呼相同。之所以被稱為“痰火草”，無非就是本植物可以作為化痰散結、清熱等方面藥用之故，臺灣民間俗稱它為“肝炎草”或“肺炎草”，可能也是因其清熱散結的作用。在澳門街市，商販通常還稱其為“獅子草”。

痰火草原生植物圖石排灣郊野公園的痰火草

049大苞水竹葉既是鴨跖草科植物，同樣具有三基數的特色。它的花瓣、萼片均為三，雄蕊則為六。它和竹節草 Commelina diffusa Burm.同屬於鴨跖草科植物，兩者外形和花的多數特徵可說極為近似。例如花瓣同為藍色，竹節草的花色略淺，但深淺與否有時並不好判斷；花萼同為綠色透明狀，可孕雄蕊二，花藥靛藍，不孕雄蕊四，其中一枚雄蕊花藥退化，另三枚花藥三裂，這些特徵二者可說如出一轍；如果只看花朵，都為蠍尾狀的聚傘花序，不容易區分。幸好，大苞水竹葉有個極具個性的鮮明特徵是其花序密集成頭狀，而竹節草的花序則無此特徵，其上的小花成聚傘花序，單生於分枝的上部葉腋。必須特別注意的是，竹節草也是一味民間草藥，在路環的溪邊和曠野邊偶爾可見，但是其功效為清熱解毒、利尿。《生草藥性備要》記載竹節草治白濁，消熱散毒，利小便。《嶺南采藥錄》記載竹節草可將根莖搗爛，敷瘡癤。絕對不能把這兩種長勢形態相似的藥材混為一樣使用。然而，街市琳琅滿目的藥草中大多沒有花，故對

大眾消費者來說是比較難以準確鑒別的。大苞水竹葉為多年生草本，根鬚狀且極多，直徑 0.5~1mm，全身可見細密的長絨毛；主莖不育，極短，可育莖通常 2枝，由主莖下部葉叢中發出，長而匍匐生長，頂端上升，節上生根；葉在主莖上密集成蓮座狀，劍形，這是在無花的情況下區別於竹節草的主要特徵；葉下部邊緣有細長睫毛，上面無毛，下面有短毛或無毛；可育莖上的葉為卵狀披針形，兩面無毛或背面有粗毛，葉鞘包莖部分全面被細長柔毛；花通常 2~3個，蠍尾痰火草鮮品圖

051狀聚傘花序，生長得極為密集而呈頭狀，花瓣藍色，這是有花的情況下與竹節草區別的主要特徵。只要我們能記住在有花和無花兩種情況的鑒別特徵，就可以很輕鬆地辨別痰火草和竹節草了。本地使用痰火草多直接煎水喝，起清熱通淋的作用。【附方】① 治肺炎發燒：痰火草、魚腥草各二兩，打汁加蜜服。② 治痔瘡腫痛：鮮痰火草 60g，燉豆腐服。③ 治風濕性關節炎、骨質增生症：鮮痰火草50g，燉蟶乾服，連服 10天為一療程。④ 治淋巴結結核：鮮痰火草 40g，鴨皂樹 30g，山芝麻 10g，梅葉冬青 20g，水煎服。⑤ 治前列腺炎：痰火草 20g，一枝黃花、金絲草、車前草各 15g，水煎服。⑥ 治咽喉炎：痰火草、山芝麻各 15g，圓羊齒50g，水煎服。——《常用草藥圖集》

052魚腥草魚腥草，別名側耳根、豬鼻孔、臭草、魚鱗草、折耳根，為三白草科植物蕺菜 Houttuynia cordata Thunb. 的全草。具有清熱解毒，消癰排膿，利尿通淋之功效。常用於肺癰吐膿，痰熱喘咳，熱痢，熱淋，癰腫瘡毒。其資源豐富，廣泛分佈於中國各地區，常見於水溝邊、溪邊及潮濕的疏林下。在澳門路環、石排灣郊野公園可見，多為野生，在科大中藥園也有少量栽培。在本地常用於入藥、炒菜或煲湯。南方一些地區把魚腥草叫做折耳根。涼拌折耳根脆嫩鮮香，一到春夏，澳門的街市上就可以見到有售，有時一種東西剛開始未必讓人有興趣，但是當吃完之後，也有可能感受到它的好。也許魚腥草就是這樣一味藥或一道菜，多少人因其味道而止步，但又有多少人因其功效而離不開它。總之，為了身體健康也可試試魚腥草。魚腥草原名蕺菜，因它的新鮮淨葉中有一股濃烈的魚腥氣，不耐久聞，故以氣味而得名。一般人在未

魚腥草原植物圖澳門科技大學的魚腥草

054使用它的時候，往往顧名思義，以為此藥氣腥味劣，難以下嚥。其實，此藥陰乾後，不但沒有腥氣，而且微有芳香，在加水煎汁時，則揮發出一種類似肉桂的香氣；它煎出的汁如淡的紅茶汁，仔細品嚐，也有類似紅茶的味道，芳香而稍有澀味，毫無苦味，且無腥臭，對胃也無刺激性。魚腥草原來是一種野菜，歷史上，有一個人吃魚腥草吃出了一個千古流傳的故事，這個人就是鼎鼎大名的越王勾踐，他帶領越國人打敗吳王夫差的故事一直為後人所稱道。在這個故事中，勾踐發奮圖強的一系列事蹟，除了臥薪嘗膽之外，還包括採蕺食蕺。至今在昔日越國的古都紹興，還有一座蕺山，就是當年勾踐採蕺菜的所在。宋代詩人張侃寫的〈採蕺歌〉還提到越女採蕺到市場上販賣，“論價不止金與玉”，可見當時江浙一帶的人還很熱衷於吃蕺菜。可惜這個傳統好像沒有在那邊保留下來，現在反而是西南地區的人吃得比較多並加以廣泛種植，蕺菜於是由野菜演變成餐桌上常見的一道蔬菜了。魚腥草作為中藥更為人所熟知。魚腥草是天然而又安全的抗生素，能夠清熱、消炎、抗病毒。作為植

055物抗生素，最難得的是它的藥性可以通達人體的上、中、下三焦，上至咽炎、肺炎，下至尿道炎、腎炎，外至皮膚上的炎症和皰疹，都可以通治。有時候炎症發生在體內，人可能意識不到，如果到醫院做血液檢查，有白血球升高現象，那就是發炎了。這時候，即使搞不清楚是哪裡發炎，馬上用魚腥草來調理，通常也很快就能見效。對於各種細菌、病毒引起的感染，如風熱感冒、流感、泌尿系統感染、生殖系統感染等等，魚腥草都是它們的剋星。就中醫理論來說，炎症是身體濕熱程度比較嚴重的表現。因此，不一定要等到血液發生指標變化，只要感覺體內有濕熱，馬上吃點魚腥草就可以幫助祛除。那麼我們該如何鑒別它呢？澳門街市便有此種新鮮的藥材成束售賣，有濃濃的魚腥氣，葉上表面暗黃綠色至暗棕色，下表面灰綠色或灰棕色，莖呈扁圓柱形，扭曲，表面棕黃色，具縱棱數條，節明顯，下部節上有殘存鬚根；質脆，易折斷。總之，魚腥草是一種藥食兩用的植物，體驗到它的好處，就會離不開它。

【涼拌魚腥草】配方 魚腥草、剁椒、蔥適量做法 買回的魚腥草先沖洗一下，去掉節上面的鬚根，並切成小段；加鹽醃製 10分鐘左右；取一碗，加一勺剁椒、適量白糖、蔥花、少許生抽，油鍋燒熱兩勺麻油或者沙拉油，澆進去拌勻；澆在魚腥草上拌勻即可享用。魚腥草中藥材圖 魚腥草鮮品圖

【附方】① 治肺癰咳嗽帶膿血，痰有腥臭，大腸熱毒，療痔瘡。——《滇南本草》② 散熱毒癰腫，瘡痔脫肛，斷店疾，解硇毒。——《本草綱目》③ 惡毒大瘡：用葉敷，能消毒。④ 去濕熱，治痢疾：煎服。——《嶺南采藥錄》⑤ 治瘡癬：用生葉烘熱外貼，為發泡藥。⑥ 治疥癬腫脹，濕疹，腰痛等：作浴湯料。生嚼其根，防止冠心病的心絞痛發作。——《現代實用中藥》涼拌魚腥草

058枸杞葉談及枸杞，大家最容易想到的就是它的成熟的果實，即枸杞子，而枸杞葉為茄科植物枸杞 Lycium chinense Mill.的莖葉。雖此種葉子可能沒有多少人知道，但枸杞其實全身皆是寶。其紅色果實——枸杞子是一味常用中藥，也是藥食兩用，可以直接泡茶、熬粥食用；枸杞根皮又稱為地骨皮，也是一味常用中藥；枸杞葉可滾湯食及泡枸杞茶飲用。長期食用枸杞或飲用枸杞葉茶也不會有副作用，有解熱、治療糖尿病、止咳化痰等療效。民間流傳著這樣一個關於枸杞傳奇療效的故事：北宋翰林醫官院集體編寫的《太平聖惠方 ·神仙服枸杞法》中記載，一使者出門辦事，看見一位少女正在當街棍打一老頭，便上前攔阻。少女說這老頭是我的曾孫，因為不聽我的話，有良藥不肯服用，致使如此衰老，所以要揍他，老身我現在已經 372歲了。使者吃驚，問是何良藥，少女說，只有一種，春天叫天精，夏天叫枸杞，秋天謂地骨，冬天稱仙人杖，一年

澳門科技大學的枸杞枸杞原植物圖

060四季食之，可與天地齊壽。可見，枸杞葉可能具有延年益壽的作用，是天然的保健食材和藥材。那麼，我們應該如何鑒別和使用它呢？枸杞葉，是來自茄科植物枸杞或者寧夏枸杞的嫩莖葉，又叫地仙苗、甜菜、枸杞尖、天精草、枸杞苗、枸杞菜、枸杞頭等。枸杞葉最早出自《名醫別錄》，其功效為補虛益精、清熱明目，在中國大部分地區有分佈。春、夏採摘之，可洗凈鮮用。中醫認為，枸杞葉性涼，味辛、甘；入肝、腎經；有清退虛熱、補肝明目、生津止渴之功，主治肝陰虛或肝熱所致的目昏、夜盲、目赤澀痛、目生翳膜，也可治療虛煩發熱，消渴口乾及虛火牙痛。《本草綱目》上說枸杞葉去上焦心肺客熱，而《藥性本草》說它能補益諸精不足，易顏色，變白，明目，安神。本品食用方法較多，可涼拌、汆湯、煮粥、炒食等，煮粥服食對肝腎陰虛諸症甚宜。枸杞葉的營養價值不比枸杞子少，具有一種特殊的清香，還能起到清熱明目的作用，不過一般建議煮枸杞葉的時間不要太長，否則會影響到色澤，還容

061易因為過長時間的加熱導致營養有所缺失。枸杞葉是枸杞樹上的嫩莖芽，除可作為蔬菜食用，現在市面上還有枸杞葉茶賣。枸杞葉含有多種營養成分，如維生素、氨基酸以及金屬元素等。在澳門尚未發現有野生的枸杞樹，目前在澳門科技大學中藥園有人工栽培，但是初夏，在澳門的各大街市菜檔均可見枸杞葉銷售，其味道甘苦清香，回味無窮。市場上的枸杞葉大多成把成束銷售，鮮綠色，單葉或數葉簇生於嫩枝上；葉片皺縮，展平後卵形或長橢圓形，長 2~6cm，寬 0.5~2.5cm，全緣；表面深綠色；質嫩而柔軟。澳門當地人常食用葉及果，葉子常做粥、煲湯，常與豬血混燉，果實常常泡茶或煲湯，果實及根皮常做中藥。現代研究發現枸杞葉含有多種營養成分，如維生素A、B1、B2、C等；另含有多種氨基酸等營養物質，對眼睛很有幫助，具有明目的功效；此外，枸杞葉富含多種金屬元素如鈣、鐵、鋅、硒等，為人體提供豐富的營養成分。更為重要的是，枸杞葉製作成茶葉口感細緻柔和，有強身健體的作用。宋偉的研究認為枸

杞葉茶具有健胃、護肝補腎、減輕性冷感的功效，還能抑制肺結核，消除便秘，緩解失眠，另外還具有調理低血壓、貧血，治療各種眼疾與口腔炎症的作用，還可以護膚養顏。長期飲用枸杞葉茶或食用枸杞葉，更是可以治療體質虛寒，增強抵抗力，改善體質。【枸杞粥方】① 治五勞七傷，房事衰弱：枸杞葉半斤（切），粳米二合。上件以豉汁相和，煮作粥，以五味末蔥白等，調和食之。枸杞葉鮮品圖

② 治陽氣衰，腰腳疼痛，五勞七傷：枸杞葉一斤，羊腎一對（細切），米三合，蔥白十四莖。上四味細切，加五味煮粥，如常法，空腹食。【附方】① 治痔瘡炎腫：鮮枸杞莖葉一握。煎湯熏洗。——《福建民間草藥》② 治急性結膜炎：枸杞葉二兩，雞蛋一隻。稍加調味，煮湯吃，每日一次。—— 廣西《中草藥新醫療法處方集》③ 治年少婦人白帶：枸杞尖作菜，同雞蛋炒食。——《滇南本草》枸杞葉粥

064④ 治跟澀痛，兼有翳者：枸杞葉二兩，車前葉二兩。上件藥熟挼之，使汁欲出，又別取大桑葉三兩，重裹之，懸於陰地，經宿，乃輕壓取汁，點目中，不過三， 五度瘥。——《聖惠方》⑤治視力減退及夜盲：枸杞菜二兩，柄貓草一兩，夜明砂三錢，豬肝四兩。水煎服。——《陸川本草》一點紅一點紅，為菊科植物一點紅 Emilia sonchifolia (L.) DC. 的乾燥全草，全年均可採，洗淨，鮮用或曬乾。其味苦，性涼。有清熱解毒、散瘀消腫之功效。可用於治療上呼吸道感染、口腔潰瘍、肺炎、乳腺炎、腸炎、菌痢、尿路感染、瘡癤癰腫、濕疹、跌打損傷。有一天午飯後，筆者（編者張志鋒）路過澳門科技大學體育場旁邊，看見一位爺爺正在草地上採集

065一些草本植物。走近一看，他正在採集的是草藥“一點紅”，採好後細心地抖掉泥土，放在盆子裡面。我問他這個採集來幹什麼，他說拿回家煲瘦肉湯。我又問他是否知道這個有什麼用處，他說清熱解毒，還補充說，這裡的生草藥沒有打農藥，很綠色很健康。我直點頭。還有一次 2009年出差去廣西南寧，由於飛機晚點，到賓館已經很晚了。我們一行人來到飯店吃飯，問老闆還有什麼吃的，老闆說還有野菜，我突然忘記了疲勞，問老闆什麼野菜，老闆說“一點紅”，那個時候我對一點紅的認識還比較少，只知道這個植物的名字，於是就問老闆怎麼吃，老闆說清炒，我說那上一盤來看看。結果真的是一點紅藥材，味道非常清香。這兩次經歷給我留下了非常深刻的印象。一點紅又名羊蹄草、葉下紅、紅背葉、紅花草、紅葉草、紅背果、石青紅等。它是中國南方地區慣用的傳統中草藥，具有清熱解毒、散瘀消腫的功效。在中國大陸，一點紅是婦科用中成藥花紅片、花紅膠囊的主要原料藥，臨床上常用於上呼吸道感染、肺炎、泌尿道感染、乳腺炎、腸炎、外傷感染、急性結膜

白鴿巢公園的一點紅一點紅原植物圖

067炎、瘡疔癰腫、濕疹、跌打損傷等。一點紅喜歡溫暖潮濕的氣候環境，因此，澳門陰雨綿綿、悶熱潮濕的天氣助使一點紅長勢非常旺盛。在澳門西望洋山、氹仔、路環的人行道兩旁，均可以看見一點紅。這個植物不需要播種，成熟的種子會隨著它的冠毛隨風飄走，因而到處都可以見到它的身影。一點紅最早載於《植物名實圖考》，原名“紫背草”。一點紅的葉子上面綠色，下面多紫紅色，因而得名。頭狀花序通常 1~2朵生於長長的莖頂端，看上去只有一個小紅點，故又得名一點紅。近年來，中國南方一些地方已開始對一點紅進行人工栽培，取得了較好的經濟效益和社會效益。作為綠色健康食品，一點紅因營養豐富、風味獨特，在餐館酒樓倍受青睞，在南方市場一直供不應求，售價達20元／千克， 而且在炎熱的夏季上市，既增加了淡季蔬菜供應，又提高了蔬菜的商品價值。一點紅營養價值極高，含有多種人體必需的礦物質、維生素、氨基酸，且硝酸鹽、亞硝酸鹽含量較低，是可食性安全蔬菜，味甘微苦、辛，具有特殊

的風味、優良的品質，逐步被人們所接受。食者以食嫩梢嫩葉為主，沸水燙一遍後加蒜蓉炒食、作湯或作火鍋料，食味柔滑、質地爽脆、清香可口，類似茼蒿的品味。民間有些地方夏季用曬乾的一點紅加瘦肉做湯，美味可口，清熱下火，可作藥用。一點紅富含脂肪酸、生物鹼、酚類、黃酮類等有機小分子化合物，具有良好的藥用和醫療價值。全草入藥，具有清熱解毒、抗菌消炎、活血散瘀之功效；內服可治菌痢、急性腸炎、小便不利、泌尿系統感染、口腔潰瘍、上呼吸道感染、咽喉腫痛、濕熱泄瀉、角膜炎、紅眼病等；外用可治毒瘡、跌打腫痛、皮膚濕疹。民間取羊蹄草和豬肉煎湯服之，治赤白痢疾；一點紅鮮品圖

069治療紅眼病驗方為新鮮頭狀花序加綠豆適量煎服等。【附方】① 治腸炎，腹瀉：一點紅四兩，番桃葉四兩。加水適量，煎成 1250mL，每日二次，每次 50mL。—— 廣西《中草藥新醫療法處方集》② 治赤白痢證、遠年便血：一點紅和豬精肉煎湯服之。——《嶺南采藥錄》③ 治小兒疳積：一點紅根三錢。蒸瘦豬肉吃。——《廣西中草藥》④ 治喉蛾：鮮一點紅三兩，水煎，頻頻含咽。——《江西民間草藥驗方》狗肝菜狗肝菜來源於爵床科狗肝菜屬植物狗肝菜 Dicliptera chinensis (L.) Ness 的乾燥全草，主產於廣

070東、廣西、福建等中國南方省區及臺灣地區，具有清熱解毒、涼血止血、生津、利尿的功能。常用於感冒發燒、暑熱煩渴、疔瘡、便血、尿血、小便不利等症。狗肝菜，聽其名字應該是與狗和肝臟有關係，事實也確實如此。過去農村條件比較差，看病治病都沒錢，有什麼病痛也就找找草藥。最常見的病痛之一就是被狗咬，現在是有打疫苗這治療手段，但以前的農村人是沒有疫苗可打的，被狗咬了都是找點草藥，狗肝菜就是其中最為重要的一種草藥。據說，在民間，狗肝菜治療被狗咬的效果尤其顯著，但是一定要在被狗咬的 24小時內服用才有效，老人家講用狗肝菜煎水混著黃糖吃下去就能有效地控制瘋狗病，狗肝菜這名字的由來就是如此。那為什麼和肝臟有關呢？狗肝菜最早收載於民國時期蕭步丹的《嶺南采藥錄》：“梗青色、葉像杏仁、性寒涼、散熱”，有本地羚羊之稱。凡覺熱氣盛、肝火重，服之甚有功效。狗肝菜對肝火旺療效較好，因而與肝臟有關。在本澳的街市上，及松山市政公園、大潭山郊野公園、路環九澳老

人院等地，我們也可以時常見到狗肝菜，當然在這裡不是常用於被狗咬傷，而是因為澳門屬於亞熱帶地區，濕熱容易上身，因此用其清熱解毒之功效。狗肝菜也叫金龍棒、青蛇、路邊青、麥穗紅、羊肝菜、土羚羊、假米針、九頭獅子草、小青、天青菜等名字，作蔬菜時可以鮮吃，也可以曬乾後再吃。狗肝菜有很好的清熱作用，可以涼血，也有很好的利濕功效，還可以解毒；可以用來治療感冒發熱，對於一般的熱病發斑、吐衄血、便血、尿血和崩漏都有很好的治療效果；還可以用來治療肺熱咳嗽，對於咽喉腫痛、肝熱目赤和小兒驚風都有好處。此外，狗肝菜對狗肝菜原植物圖 大潭山郊野公園的狗肝菜

於小便淋瀝以及女性的帶下有很好的治療效果；同時也可以用來治療帶狀皰疹；對於癰腫疔癤和被蛇犬咬傷也都可以治療。那麼狗肝菜究竟長什麼樣子呢？狗肝菜為一年或二年生草本，大概 30~50cm高，莖節常膨大呈膝狀，葉對生，葉片紙質，卵狀橢圓形，花序生於葉腋或生於莖頂端，花冠淡紫紅色，二唇形，有紫紅色斑點，花期 10~11月，果期翌年 2~3月。從 2003年開始，中國學者康笑楓、李昆、許有瑞等開始研究狗肝菜的化學成分，基本確定狗肝菜中主要含有多糖、萜類、甾體和苷類成分。針對狗肝狗肝菜中藥材圖 狗肝菜鮮品圖

073菜的現代藥理研究起步較晚，集中針對其清熱護肝作用，並取得了一定的成果。然而狗肝菜作為民間常用的清熱解毒中草藥，功效顯著，用途廣泛，具有悠久的民間使用歷史，常被用作藥膳材料，用於煮粥、煲湯、煲糖水，是民間常用的藥食同源中草藥之一，因此，對這一嶺南道地藥材進行系統地開發利用具有重要的科學意義。【狗肝菜炒雞蛋】配方 狗肝菜，雞蛋適量做法 狗肝菜去掉粗根莖，切成小段，加鹽跟水浸泡 20分鐘；撈出狗肝菜，清水洗淨，撈出備用；雞蛋打入碗中，攪拌均勻；起鍋燒油，小火煎雞蛋成塊，盛出備用；起鍋燒油，炒狗肝菜，炒至發軟，色澤翠綠；加入雞蛋、鹽、蠔油調味，即可出鍋。功效 清熱解毒，清肝明目，殺菌消炎。

【附方】① 治瘋狗咬傷：狗肝菜、狗芽花葉、狗咬菜、顛茄藥，搗黃糖敷。並以適量煎水和黃糖服。戒食肉類、房事。② 治感冒高熱：狗肝菜、白花蟛蜞菜、毛甘蔗頭各等分，共半斤；石膏一兩，赤糙米一撮。水數碗煎至二、三碗，分三次服，服時加適量黃糖。如體弱，除去藥渣，再加烏豆同煮服。③ 治溺血：狗肝菜三至四兩，馬齒莧三至四兩。水一至二斤，煎二小時，加食鹽適量服之。④ 治斑痧：狗肝菜二至三兩，豆豉二錢，青殼鴨蛋一個（後下）。水三碗，煎至一碗，連蛋一次服完。⑤ 治無名腫毒、痰核：狗肝菜三兩，大茶藥根狗肝菜炒雞蛋

075二兩，狼毒二兩，鋪地錦三兩，吸膿膏一兩，假菊花根二兩，雞骨香五錢，了哥王一兩，生油一斤四兩。將上藥浸四、五天，放入鍋內煮至藥枯，用紗布濾淨藥渣，以藥油一斤，配合黃丹八兩為度，調勻成藥膏塗貼。——《嶺南草藥志》⑥ 治小便淋瀝：新鮮狗肝菜一斤，蜜糖一兩，搗爛取汁，沖蜜糖和開水服。——《廣西民間常用草藥》⑦ 治小兒痢疾：狗肝菜二兩。水煎，分三至四次服。⑧ 治目赤腫痛：狗肝菜一兩，野菊花一兩。水煎服。⑨ 治瘡瘍：狗肝菜、犁頭草。共搗爛，敷患處。 ——《廣西中草藥》⑩ 治咽喉腫痛：鮮狗肝菜一至二兩。搗爛絞汁，徐徐嚥下。 治疔瘡：鮮狗肝菜一至三兩，水煎服；另用鮮葉搗爛敷患處。

076 治帶狀皰疹：鮮狗肝菜三至四兩，食鹽少許，加米泔水，搗爛絞汁或調雄黃末塗患處。——《福建中草藥》土茯苓土茯苓味甘、性平，歸肝、胃經，具有除濕、解毒、通利關節等功效，主要用於濕熱淋蟲、癰腫、疥癬、梅毒及汞中毒所致的肢體拘攣、筋骨疼痛等。它是港澳地區的龜苓膏中重要的成分之一，其根狀莖常入藥、製糕點或釀酒。土茯苓為百合科菝葜屬植物光葉菝葜 Smilax glabra Roxb.的乾燥根莖，收載於《中國藥典》2015版中。土茯苓生於海拔 1800m 以下的林中、灌叢下、河岸或山谷中，分佈於長江流域以南及廣西、海南、雲南等地，在澳門本地的各郊野公園均可以見到野生的土茯苓。但是土茯苓的藤莖較長，多與其他灌木混生，很難採挖，因此，野生土茯苓在澳門得到了

石排灣郊野公園的土茯苓土茯苓原植物圖

078較好的保護。土茯苓最早收載於《名醫別錄》，《本草綱目》始稱土茯苓，又稱禹餘糧，有赤、白兩種。由於歷代本草記載的不同、地方用藥習慣的差異、同科屬植物在形態上的相似，或者接觸中藥材人員素質的參差等原因，此中藥材同物異名混用現象嚴重，目前在全國市場上，有許多來源於菝葜屬和肖菝葜屬植物的藥材，甚至也有來源於其他科屬植物的藥材被混淆作為土茯苓使用。筆者對市場上的品種進行調查，發現其同屬多種植物及不同屬（如肖菝葜屬）某些植物，為地區習慣用藥或混淆品，主要集中在同色菝葜、暗色菝葜、菝葜、肖菝葜、短柱肖菝葜、黑果菝葜，同時發現薯蕷科粉萆薢和綿萆薢等植物的根莖也被當作土茯苓使用。在四川、雲南一帶，自古以來就有將肖菝葜、土茯苓、菝葜混稱和混用的習慣。在實際應用中，不同地區有各自的用藥習慣。不過目前市場上土茯苓的主要混淆品來源為其近緣種同屬植物菝葜Smilax china L.的乾燥根莖，習稱“紅土茯苓”，以及肖菝葜屬植物肖菝葜 Heterosmilax japonica Kunth.的

乾燥根莖，習稱“白土茯苓”。土茯苓在眾多治療汞中毒的方劑中，常常作為主藥使用。《瘍醫大全》中對於治療楊梅瘡誤服輕粉（氯化亞汞）而中毒的治療方劑中有十五方用到土茯苓，其中最大劑量為每日服藥一斤。土茯苓是一種臨床常用藥，性味甘淡、性平，為清熱除濕解毒之要藥，是兼具食用和藥用價值的傳統藥材。土茯苓擁有豐富的化學成分及廣泛的藥理活性，臨床應用前景廣闊，藥食兩用開發潛力巨大。那麼我們應該如何去鑒別土茯苓呢？市場上的新鮮土茯苓為不規則塊根，大多已經去皮，略呈扁圓柱形而彎曲不直，多分枝，有結節狀隆起，長約5~15cm，直徑約 2~5cm；表面土棕色或棕色，粗糙，土茯苓中藥材圖 土茯苓鮮品圖

080常有刀傷切口及側根殘餘部分；乾燥後質堅硬，不易折斷，斷面粗糙，有粉性，淡棕色，所以一般趁鮮切片，氣微，味甘淡。藥材土茯苓片為長形薄片，大小不等，厚約 1~3mm；邊緣不整齊，淡棕色或淡黃色；表面光滑（薄片）或稍粗糙（厚片）；中間可見棕色小點，仔細觀察時可見砂礫樣的光亮；縱切片常見花紋；富粉質，微有彈性，用水潤濕後，手摸之有光滑感。以淡棕色、粉性足、纖維少者為佳。【土茯苓泡酒】土茯苓（不犯鐵器）八兩。石臼內搗為細末，糯米一斗，蒸熟，白酒藥造成醇酒用，酒與糟俱可食。可治療風氣痛及風毒瘡癬。——《萬氏家抄方》【土茯苓糕】配方 土茯苓粉 500g，冰糖 120g，粘米粉 60g，清水 4碗。做法 鍋內倒入清水煮開，水開後倒入糖，把糖

081融化後關火，把水晾涼後把茯苓粉倒進去；再倒入粘米粉攪拌均勻； 過一次篩，一邊按壓一邊過篩；鍋內放入多點水，放上蒸架和蒸盤，水開後舀一勺粉漿到蒸盤裡，然後蓋上蓋子（因為粉會沉底，所以每次舀粉漿都要先攪拌一下）；第一層蒸熟後是深紅色的，然後繼續舀一勺粉漿在上面，重複以上動作；蒸好後要待徹底冷卻才能切。土茯苓糕

082【附方】① 治楊梅瘡毒：土茯苓一兩或五錢，水酒濃煎服。② 治大毒瘡紅腫，未成即濫：土茯苓，為細末，好醋調敷。③ 治婦人紅崩、白帶：土茯苓，水煨，引用紅沙糖治紅崩，白沙糖治白帶。——《滇南本草》④ 治風濕骨痛、瘡瘍腫毒：土茯苓一斤，去皮，和豬肉燉爛，分數次連滓服。⑤ 治癭瘤：土茯苓五錢，金鎖銀開、黃藥子各三錢，白毛藤五錢，烏蘞莓根、蒲公英各四錢，甘草、金銀花各二錢，煎服。——《浙江民間常用草藥》⑥ 治楊梅風十年二十年、筋骨風泡腫痛：土茯苓三斤，川椒二錢，甘草三錢，黑鉛一斤，青藤三錢。將藥用袋盛，以好酒煮服之妙。——《赤水玄珠》⑦ 治瘰癧潰爛：冷飯團，切片或為末，水煎

083服。或入粥內食之，須多食為妙。忌鐵器、發物。——《積德堂經驗方》⑧ 治皮炎：土茯苓二至三兩。水煎，當茶飲。⑨ 治血淋：土茯苓、茶根各五錢。水煎服，白糖為引。——《江西草藥》⑩ 治小兒疳積面黃肌瘦、肚子大、煩躁愛哭、啼哭無聲、不想吃東西、大便失調、皮膚粗糙：土茯苓三錢，野棉花根三錢。研細末，加豬肝二兩與水燉服，或米湯沖服。——《草醫草藥簡便驗方彙編》簕莧菜簕莧菜 Amaranthus spinosus L.，又稱刺莧菜、野莧菜、土莧菜、豬母菜等，收載於《嶺南采藥錄》、《中華本草》等重要本草著作，其味甘，性寒，無毒，有清熱解毒、涼血止痢、消炎消腫、通利小便等

簕莧菜原植物圖澳門科技大學的簕莧菜

085功效。“簕”為方言，在廣東、廣西等地將竹上的刺稱作簕。本藥材的苞片常變形為銳刺，猶如竹刺，故有刺莧菜之名。簕莧菜在春、夏、秋三季均可採收，可洗淨鮮用或曬乾供使用。簕莧菜不同於一般的莧菜，生長於荒地、田邊、林邊等地，為常見的野菜之一，以幼嫩植株未有刺前的莖、葉為食用部分。作為藥材，取葉莖煎飲，清熱解毒，散血消腫，治痢；煎水洗痔瘡，消水腫；又搗爛以之擦血癬。用於痢疾，腸炎，胃、十二指腸潰瘍出血，痔瘡便血；外用治毒蛇咬傷，皮膚濕疹，癤腫膿瘍等。簕莧菜是老百姓十分喜愛食用的野菜，在澳門均為野生零星分佈，在路環石排灣郊野公園、路氹填海區等園圃均可見。筆者在科大醫院的園圃裡面也時常會發現它的蹤影，由於其生長迅猛，通常在雨後快速長高，然而每當它長高至超出一般園林植物的時候，便會被園林工人拔掉。當然，瞭解這個藥材的工人便會帶它回家煲湯。其實簕莧菜之所以為民間所喜愛，是因為從現代營養學來說，它富有蛋白質、碳水化合

物、能量、鈣、磷、鐵、維生素 A、B1、B2、C等。它所含的維生素 A和尼克酸比茄果類蔬菜高 2倍以上，鈣的含量比菠菜高 3倍，且又不含不易被人體吸收的草酸，含鉀也很豐富。中醫以為它能清熱祛濕，尤其是它的祛濕功效十分顯著，難怪在兩廣港澳等地，民間十分推崇將它作為暑日時大腸濕熱的治療之用。它的嫩莖葉可食用，全草可藥用。如何鑒別簕莧菜呢？在澳門街市的簕莧菜藥材通常為帶有部分莖的主根，根為長圓錐形，有的具分枝，稍帶木質，外表面白色，主根周圍側生較多鬚根；莖圓柱形，有的具分枝，棕紅色或棕綠色；葉互生，葉片皺縮，展平後呈卵形或菱狀卵形，長約簕莧菜中藥材 簕莧菜鮮品圖

0874~10cm，寬約 1~3cm，葉的頂端有細刺，邊緣平整或微呈波狀；葉柄與葉片等長或稍短，葉腋處有堅刺一對。雄花通常生在莖的頂端，呈圓錐狀，雌花簇生於葉腋。【薏米簕莧菜頭煲鯽魚湯】配方 薏苡仁 30g、簕莧菜頭 400g（大概一根）、蜜棗 3個、鯽魚 1條、豬骨 400g、生薑 3片。做法 首先將薏仁、蜜棗浸泡、洗淨；簕莧菜頭洗淨；鯽魚洗淨，宰淨，慢火煎至兩邊微黃；豬骨洗淨，用刀背敲裂；以上物料一起與生薑放進瓦煲內，加入 10碗水；武火煲沸後改文火煲 2小時；調入適量鹽、油便可。功效 夏日去濕熱、清腸胃。【附方】① 治痢疾：鮮簕莧菜根一兩，紅糖半兩。酌加水，煎取半碗，飯前服。

088② 治婦女白帶：鮮簕莧菜根一至二兩。水煎，加些冰糖服。③ 治痔瘡腫痛：鮮簕莧菜葉一握。煎湯熏洗，每日一、二次。④ 治癰疽疔癤：鮮簕莧菜葉適量，調冬蜜搗爛敷貼，日換一、二次。⑤ 治蛇咬傷：鮮簕莧菜全草二兩。加水適量煎服。另取葉一握，以開水洗淨，搗爛敷貼傷口。——《福建民間草藥》⑥ 治膽結石：鮮簕莧菜全草（綠莖較好）六兩，豬小腸一段。水煎服，每日一劑，連續服用。⑦ 治甲狀腺腫大：鮮簕莧菜根和莖二兩，豬肉二兩（或用冰糖五錢代之）。水煎於飯後溫服，日服兩次，連續服十餘天。婦女經期及孕婦忌服。⑧ 治瘰癧：鮮簕莧菜全草或鮮根莖二至三兩。水煎調酒服。⑨ 治濕疹：簕莧菜全草適量。水煎，加食鹽少許，洗浴患處。——《福建中醫藥》

089⑩ 治牙齦糜爛出血：簕莧菜燒灰，研末擦。——《閩東本草》馬齒莧馬齒莧 Portulaca oleracea L.，又名豬母乳、豬母菜、五行草、長壽菜等。其全草有清熱解毒、消腫散血、潤腸通便之功效，能治小便澀痛有血、熱痢膿血、食積不化、百日咳、多種急性炎症等；外用治丹毒、癰腫惡瘡、瘰癧、帶狀皰疹、青春痘等。種子能明目、利腸，可治肝病、眼疾等。早期的臺灣原住民也將其葉搗爛，以敷治刀傷。馬齒莧的別名中以“五行草”較特別，這個名稱之由來，乃因其葉為綠色，莖梗帶赤紅色，花為黃色，根部白色，種子黑色，恰巧符合五行之顏色青、赤、黃、白、黑而得此名。為什麼又叫豬母乳或豬母菜？據說母豬吃了此草後，乳汁會分泌旺盛，因而人們多以此植物來餵母豬，所以就稱之為豬母乳或者豬

大潭山郊野公園的馬齒莧馬齒莧原植物圖

091母菜了。馬齒莧的名稱本身也有一個神奇的傳說，據說很早以前，有個大戶人家，婆婆常常虐待自己的兒媳齒莧。有一年，村中流行痢疾，齒莧得了此病。婆婆怕傳染到自己家人，把兒媳齒莧趕到菜園的茅草屋裡，每天只給送點稀飯。齒莧為充飢，只好去菜園挖些野菜放到稀飯中煮著吃，結果連吃幾天，痢疾病竟不治而癒。病好後她回到家中，發現婆婆、丈夫也染上了此病而臥床不起，忙去野外挖些野菜給婆婆、丈夫吃，結果全家都痊癒了，從此婆婆再也不虐待兒媳了。村中流行痢疾期間，齒莧挖野菜送給村裡患痢疾的鄉親們，不久村裡的痢疾病人全被治癒了。這種治療痢疾的野菜外形像馬的牙齒，又是齒莧首先發現的，因此，人們便把這種野菜起名叫“馬齒莧”。如何鑒別馬齒莧呢？馬齒莧為一年生草本，澳門本島和氹仔的路邊各地經常可見，主要分佈於松山市政公園、路環等地。其全株無毛，肉質肥厚，帶紫紅色，也有綠色；單葉互生，具短柄，全緣，葉片為倒卵狀的長橢圓形，形似馬的牙齒，故名；黃色小花頂生，無梗，花期幾乎四季皆有，花瓣 5枚；果實成熟

時就像掀開蓋子似地橫向開裂，其內種子多數。馬齒莧的嫩莖及嫩葉可炒食，是美味的野菜之一，坊間現在流行採馬齒莧的莖葉做成可治糖尿病的膳食。馬齒莧的生長很普遍，路邊田頭到處都有，烈日也曬不死它。它用於藥食兼優，可以趁新鮮採著吃，也可以在烈日下曝曬多日以備用。它有“天然抗生素”之稱，自古以來，除了當菜佐吃，也是一味清熱、解毒和消炎的天然良藥。此外，馬齒莧也可作獸藥、農藥或飼料。【馬齒莧粥】馬齒菜二大握（切），粳米三合。上以水和馬齒馬齒莧中藥材 馬齒莧鮮品圖

093莧煮粥，不著鹽醋，空腹談食，可治療血痢。——《聖惠方》【炒馬齒莧】配方 馬齒莧、大蒜適量。做法 清水洗淨馬齒莧後，擇短；倒入滾水中過一下，時間不超過 1分鐘，撈出，瀝乾水分備用；熱鍋涼油，加蒜頭爆香，將馬齒莧倒入快速翻炒馬齒莧

094炒，加鹽，再翻均勻，端盤；調入適量鹽、油。功效 降血壓，消毒消炎，除濕涼血。【附方】① 治產後血痢、小便不通、臍腹痛：生馬齒菜，搗，取汁三大合，煎一沸，下蜜一合調，頓服。——《經效產寶》② 治小便熱淋：馬齒莧汁服之。③ 治翻花瘡：馬齒莧一斤燒為灰，細研，以豬脂調敷之。——《聖惠方》④ 治赤白帶下，不問老稚孕婦悉可服：馬齒莧搗絞汁三大合，和雞子白一枚，先溫令熱，乃下莧汁，微溫取頓飲之。⑤ 治蛀腳臁瘡：乾馬齒莧研末，蜜調敷上，一宿，其蟲自出。——《海上集驗方》⑥ 治闌尾炎：生馬齒莧一握。洗淨搗絞汁

09530mL，加冷開水 100mL，白糖適量，每日服三次，每次 100mL。——《福建中醫藥》⑦ 治癰久不瘥：馬齒莧搗汁，煎以敷之。——《千金方》⑧ 治多年惡瘡：馬齒莧搗敷之。——《滇南本草》紫蘇葉《本草綱目》稱，紫蘇葉 Perilla frutescens (Linn.) Britt. 具有行氣寬中、消痰利肺、和血、溫中、止痛、定喘、安胎等多種功效。紫蘇又名赤蘇、紅蘇、皺紫蘇等，葉味辛，性溫，具有解表散寒、行氣和胃的功效，常用於治療風寒感冒、咳嗽、妊娠嘔吐等病證。紫蘇對本澳居民來說並不陌生，在中國南方地區，紫蘇分佈甚廣，在澳門街市幾乎一年四季均可見到紫蘇葉的身影。紫蘇是一種常見的一年生草本植

澳門科技大學的紫蘇紫蘇原植物圖

097物，原產於喜馬拉雅山及中國中南部地區，由於其巨大的商業價值及藥用價值，印度、日本、韓國、美國、加拿大等國近年來也出現商業性栽培。在澳門，紫蘇主要分佈在紀念孫中山市政公園、路環石排灣郊野公園、澳門科技大學校園等地。中國種植紫蘇約有近兩千年的歷史，主要作藥用、油用、香料、食用等，其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可醃漬。紫蘇是一味常見的藥食兩用藥材，紫蘇鴨、紫蘇燜魚等菜品經常出現在我們的餐桌上。除食用之外，它更是一味常用的中草藥。在農曆二三月可採摘紫蘇嫩葉直接做菜、做湯等，由於紫蘇具有行氣和胃的功效，食用紫蘇葉有助於陽氣升發；而夏季天氣炎熱潮濕，人們容易感到胃脘脹悶不適，此時也適合採摘紫蘇嫩葉做湯食用，有和胃消脹的功效。“向來暑殿評湯物，沉木紫蘇聞第一。”這是元代學者吳萊（1297—1340）對紫蘇湯的評價。宋元時期的夏季，皇家御膳房流行一種以鮮嫩的紫蘇莖葉調製的解暑飲料——紫蘇湯。紫蘇湯開胃健脾，經常

098飲用可消除暑熱煩躁。《七發》賦中所說的“鮮鯉之鱠，秋黃之蘇”，意思是以鮮鯉魚製作魚片時，搭配一些紫蘇葉，美味至極。紫蘇起到了提鮮、解腥的獨特作用。現在日本料理中的生魚片，以芥末、紫蘇等作為佐料蘸食的方法，其靈感應當源自於中國的漢唐時期。居住在中國東北地區的朝鮮族人把紫蘇莖葉當成極為平常的蔬菜，通過精心加工，用鮮嫩的紫蘇莖葉醃製出爽口的泡菜，成為一年四季佐餐下飯不可多得的美味。中國自古就有食蟹的傳統，螃蟹與紫蘇則是一對密不可分的絕佳伴侶。螃蟹、河豚等河鮮味道鮮美，但是都具有一定程度上的毒素，搭配紫蘇不僅昇華了河鮮的美妙滋味，而且可以祛腥排毒，使得美食者放下心來大快朵頤。時至今日，大約只有華南還有食用新鮮紫蘇的傳統，尤其在香港、澳門地區，其他地方卻難得有這種口福。倒是毗鄰的日本，如今成為了紫蘇的消費大國，凡有魚生之類生食料理的店舖，都會提供新鮮或醃漬的紫蘇葉作為佐食，而這正是利用了紫蘇“解魚蟹毒”的功效。《藥性本草》早有記載，中魚蟹毒後

以單味紫蘇煎服，或配合生薑同用，可用於治療吐瀉腹痛。紫蘇葉具有如此多的功效，那麼我們應該如何鑒別它呢？它的鑒別比較簡單，葉片多皺縮、呈卵圓形，長 4~11cm，寬 2.5~9cm；葉前端尖，葉基部為圓形，邊緣具圓鋸齒；兩面紫色或上表面綠色，下表面紫色，疏生灰白色毛；葉柄長 2~7cm，紫色或紫綠色；質脆；帶嫩枝者，枝的直徑 2~5mm，紫綠色，具有獨特的芳香氣味。容易與之混淆的是同科同屬的植物白蘇，其葉子上下面均為綠色，芳香氣味遠低於紫蘇葉，故不難加以區別。盛夏時節，低脂肪的魚類成為肉食者的首選，一尾鮮魚加幾片紫蘇燉煮，魚肉的鮮香與蘇葉清香交織融匯在一起，令人食慾大增；紫蘇葉中藥材 紫蘇葉鮮品圖

100享受美食的同時又可強身健體，實為錦上添花。【紫蘇鯉魚豆腐湯】配方 鯉魚 1條，紫蘇適量，薑適量。做法 切碎紫蘇，薑切成細條狀，魚、豆腐處理成小塊；鍋中放適量油，放入魚塊翻炒；放入水，稍蓋住魚塊，加入紫蘇、鹽，大火燜煮；紫蘇鯉魚豆腐湯

101待煮沸後加入豆腐，蓋蓋，大火至煮沸。功效 發表（將內部之病邪驅散至外部），散寒，理氣，和營。【紫蘇湯】① 治傷寒咳嗽組成 紫蘇葉 30g，麻黃（去根、節，湯煮，掠去沫，焙）45g，杏仁（湯浸，去皮、尖、雙仁，炒）60g，甘草（炙，銼）15g。用法 上四味，粗搗篩。每服 9g，用水 220mL，煎至 140mL，去滓溫服，不拘時候。——《聖濟總錄》② 治心腹脹滿，兩肋氣急組成 紫蘇一握，訶黎勒皮、當歸、生薑各2.4g，人參 1.8g，檳榔 10枚，生地黃汁 100mL。用法 上七味，切。以水 600mL，煎六味，取200mL，絞去滓，下地黃汁，分三次溫服。溫進一服，利三二行。——《廣濟方》

102③ 治卒短氣組成 紫蘇莖葉 2兩，青橘皮半兩（湯浸，去白瓤，焙）。用法 上銼細。以水 2大盞，加大棗 7枚，煎至 1大盞，去滓，分溫 3服，不拘時候。——《聖濟總錄》【紫蘇泡菜】紫蘇葉 600g，蘋果 1個，韭菜 50g，鹽、蝦醬、紅辣椒末、蒜苗末、薑末、辣椒粉、魚露各適量。醃製即可。紫蘇泡菜

103【附方】① 治尋常疣：鮮紫蘇葉外搽患處，每日 1次，每次 10~15分鐘，一般 3~5次可癒。② 治子宮出血：將紫蘇製成每毫升相當於原生藥 2g之水提取液，分裝成 5mL安瓿。使用時以無菌棉球、紗布或擦鏡頭紙浸潤紫蘇液，貼敷於出血處。③ 治寒瀉：紫蘇葉 15g，水煎加紅糖 6g沖服。④ 解食魚、鱉中毒：紫蘇葉 60g，煎濃汁當茶飲，或加薑汁 10滴調服。⑤ 治子宮下垂：紫蘇葉 60g，煎湯熏洗。雞屎藤雞屎藤 Paederia foetida L.，又名雞矢藤，聽其名似覺得很鄉土氣，不甚雅觀。然而，其名字的由來頗有歷史，據《綱目拾遺》記載：“雞屎藤，搓其葉嗅之，有臭氣，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。”雞屎藤葉被揉碎後會有股像雞屎的臭味，因此而得名。儘管其名字不雅，但是在港澳地區、兩廣及

雞屎藤原植物圖石排灣郊野公園的雞屎藤

105海南，雞屎藤卻是搶手貨。由於這些地區天氣濕熱，居民經常容易患濕疹，用此物來煮水浸泡可緩和病情，更為重要的是它還能做成藥膳，民間將其作為保健、養生的食品，其嫩莖葉又是港澳、廣東、海南一帶居民喜歡吃的美味野菜。例如在海南，農曆七月初一，瓊海家家戶戶都要吃一碗雞屎藤仔湯；海南的“雞屎藤香粑”更已得到“中華名小吃”的認證。又有在廣西北海，每年農曆三月初三都有吃雞屎藤的習俗，人們採摘雞屎藤葉子絞汁，和米粉一起做成條狀、煮糖水，北海人稱之為雞屎藤籺。雞屎藤有如此臭味，為什麼還能成為人們喜歡的美食？其實雞屎藤雖然聞起來臭，但也有一股特別的清香，就像臭豆腐一樣雖聞起來臭但吃起來香，因此做成食品後，也不失鮮美可口。雞屎藤不僅可以用來做成美食，而且還是一味很好的中藥。其味甘、酸，性平，歸心、肝、脾、腎經，具有祛風利濕、消食化積、止咳止痛等功效。據嶺南地區的經典本草著作《生草藥性備要》記載：“其頭治新內傷，煲肉食，補虛益腎，除火補血；洗瘡止

106痛，消熱散毒。其葉擂米加糖食，止痢。”《本草綱目拾遺》也有記：“中暑者以根、葉作粉食之。虛損者雜豬胃煎服。”在澳門地區，夏季炎熱，雞屎藤還可以作為一道消暑美食，能祛風利濕、清熱解毒、潤肺醒腦，因此民間又稱之為“土參”。那麼也讓我們來鑒別一下雞屎藤。雞屎藤是一種蔓藤類植物，喜歡生長於氣候溫熱、潮濕的灌木叢中，生命力很強，生長在陽光充足的平地、路旁、荒地、樹林下至低海拔山野。在澳門的松山市政公園、石排灣郊野公園、一些廢舊的路邊、籬笆牆等地都可以見到它的蹤影。雞屎藤葉片呈卵形或披針形，變異多、對生、全緣或微波緣，花期在夏至秋季，呈聚散花序，花有梗、腋出；花冠呈長筒形，上緣有五裂，周邊白色，內側紫紅色。通常的鑒別方法是將葉子揉一揉，手感微帶絨質，然後聞一聞，有明顯的臭雞屎味；有花者可以見到白花紫心。雞屎藤作為中藥，對於腹瀉痢疾、消化不良、小兒疳積、肺癆咯血、肝膽胃腸絞痛、黃膽型肝炎和支氣管炎等病症都有很好的療效。在中國，雞屎藤分

佈較廣，各地使用的別名較多，如皆治藤、牛皮凍、毛葫蘆、甜藤、香藤、五香藤、臭藤、臭藤根、臭狗藤、母狗藤、雞矢藤、清風藤等。雞屎藤的食用方法較多，除了前面講的雞屎藤香粑、雞屎藤籺，在廣東民間，夏季人們常以雞屎藤煲冬鴨或煲魚湯，有健胃功能，適用於腸胃不適的人。民間亦有驗方，可用其來治療多種痛風症等，所以名雖不雅的雞屎藤，卻具有確切的保健、養生以及治療疾病的功能。【雞屎藤香粑】配方 雞屎藤葉、大米、薑絲、椰絲、紅糖。做法 將乾雞屎藤葉、大米打粉，混合；雞屎藤中藥材 雞屎藤鮮品圖

108用水和勻，掐成約小指大小、似小蟲狀的粑仔；待鍋中水燒開後，下粑仔、薑絲、椰絲，再加適量紅糖。功效 養血、補氣。【雞屎藤籺】配方 雞屎藤 100g，粘米 2000g。做法 雞屎藤和粘米打磨成粉後攪拌，加少許澱粉（這樣吃起來更加爽滑）；用快開的水和粉，和久一點可更有嚼勁；雞屎藤香粑 雞屎藤籺

109拍扁麵糰，用刀切成條狀；鍋中水開，下入麵條，煮開後過涼水，再放入煮一次，水開後撈出即可食用。功效 驅蛔蟲、祛風、活血、止痛。【雞屎藤煲冬鴨】配方 鴨半隻，雞屎藤 500g，薑 5片，蒜 3小棵。做法 鴨斬塊，清洗乾淨，鍋加水煮沸，把切好的鴨子扔進去，加入薑片和料酒，水滾後撈走泡沫，把鴨子撈起控水。鍋中的水要留著，煲鴨時能用到；雞屎藤煲冬鴨

110另起鍋，加油燒熱至七分熱下鴨子，雙面煎至金黃色，加入蒜頭翻炒至出香味；加入生抽、蠔油、美味香、沙茶醬和花生醬，快速翻炒一會後，加入煮鴨子的水，水大概剛好淹沒鴨子；加入雞屎藤，連同鴨子一起燉。中小火燉大概40分鐘，湯汁濃稠就可以關火。功效 健脾開胃、滋陰。【雞屎藤魚湯】配方 鰱魚肉 350g，雞屎藤 15g，薑片和蔥花少許。做法 處理乾淨的魚肉斬塊；用油起鍋，放入魚塊，煎出焦香味及金黃色，盛出備用；砂鍋中注入適量清水燒開，放入洗淨的雞屎藤、薑片、魚塊、料酒；蓋上蓋，燒開後用小火煮 10分鐘，至食材熟透；揭開蓋子，放入適量鹽、雞粉，拌勻；

關火後盛出煮好的湯料，裝入湯碗中，撒上蔥花即可。功效 健脾開胃、益氣補血。【附方】① 治氣鬱胸悶，胃痛：雞矢藤根一至二兩，水煎服。② 治食積腹瀉：雞矢藤一兩，水煎服。③ 治小兒疳積：雞矢藤乾根五錢，豬小肚一個，水燉服。④ 治闌尾炎：鮮雞矢藤根或莖葉一至二兩，水煎服。雞屎藤魚湯

112⑤ 治背疽：鮮雞矢藤二兩，酒水煎服；渣或另用鮮葉搗爛敷患處。⑥ 治跌打損傷：雞矢藤根、藤一兩，酒水煎服。——《福建中草藥》⑦ 治小兒脫肛：皆治藤近根之頭，老者，酒蒸曬十次，和羊腸煮食之。⑧ 治關節風濕痛：雞矢藤根或藤一至二兩，酒水煎服。——《嶺南采藥錄》車前草車前草，又名當道、牛舌菜、蝦蟆衣、牛遺、車輪菜、地膽草、白貫草，其拉丁學名為 Plantago major L.，在澳門也叫前貫草。其味甘，性寒，有清熱解毒、利尿通淋、化痰止咳、止血、接筋等功效；傳統醫藥中應用於治療感冒發燒咳嗽、慢性氣管炎、黃疸型肝炎、膽囊炎、尿路感染、血尿、尿瀦留、腳

車前草原植物圖澳門科技大學的車前草

114氣浮腫、腎炎水腫、尿路結石、小兒發熱驚風、小兒咳嗽、白濁、白帶、外傷出血、筋斷等。“車前草”這個名字的由來有一個古老的傳說，相傳漢代名將馬武，在帶領軍隊去征服武陵地區羌人的過程中，由於地形生疏打了敗仗，被圍困在一個荒無人煙的地方。時值盛夏，又遇天旱無雨，軍士和戰馬都因缺水而得了尿血症，當地又沒有清熱利水的藥物，戰士們個個焦急萬分。然而，其馬夫偶然發現有三匹患尿血的馬不治而癒，感到奇怪，尋根追源，只見地面上一片像牛耳形的野草被馬吃光。為證實其效果，他就親自試服，效果顯著，於是報告將軍。馬將軍大喜，問此草生何處？馬夫用手遠指說：“就在大車前面。”馬武笑曰：“此天助我也，好個車前草”，當即命令全軍吃此草，服後果然治癒了尿血症。車前草的名字就這樣流傳下來。車前草在中國大部分地區都有生長，多為野生，在澳門主要生長於氹仔及路環等地的路邊、建築物的荒地、磚牆旁和草地上。車前草一般是作藥用，但在東北卻是一道美味的野菜。東北人叫車前草為“車軲

轆菜”，採其嫩葉，入開水焯一下洗淨瀝乾，蘸東北大醬吃，據說味道很鮮美。在本澳街市，隨處可見車前草售賣，其幼苗嫩葉可用沸水焯後涼拌、蘸醬，又可包餡、做湯等，味道鮮美，營養豐富。那麼我們應該如何識別車前草呢？首先其根叢生，由無數鬚根組成；葉基生，具長長的葉柄，類似一個湯匙或者牛耳形；葉片展平後呈卵狀橢圓形，長6~13cm，寬 2.5~8cm；表面灰綠色或污綠色，具明顯弧形脈 5~7條；葉的尖端鈍或略尖，基部寬楔形，葉的邊緣全緣或不規則波狀；穗狀花序數條，花莖長。《中國藥典》中收載了 2種作為藥用的車前草，包括車前草中藥材 車前草鮮品圖

116車前和平車前，其功效相同。但是在澳門僅有車前一種，沒有平車前分佈，因此，我們在街市上也只能買到車前，比較容易鑒別。另外值得注意的是，車前草的種子也是一味常用的中藥，即“車前子”，也具有清熱、利尿、通淋等功效。【車前燉豬小肚】配方 車前草適量，豬小肚 200g。做法 鮮車前草洗淨備用；將洗淨的豬小肚放到沸水鍋中煮熟撈出，切塊；與車前、鹽、味精、胡椒粉、蔥薑、料酒、肉湯等一同入鍋；燉爛後即成。功效 清熱利濕，利尿通淋，可治膀胱炎、尿道炎等病。【車前湯】配方 車前草、蔥花、薑絲適量。做法 鮮車前草洗淨備用；

鍋熱後放入豆油、蔥花、花椒、精鹽、薑絲等，煸炒幾下；加 500mL水，放入車前葉；炒開後放入調味品、香菜，即可出鍋。功效 清熱、利尿、消炎。【綠茶車前草湯】配方 車前草 150g、綠茶 1g。做法 鮮車前草加水 500mL，煮沸 5分鐘；加入綠茶 1 g，分 3次飲用。功效 清熱解毒、消炎、止血、止瀉，可治尿血、腹瀉、胃炎、前列腺炎等病。車前燉豬小肚 車前湯

【車前草肉丁南瓜包】配方 南瓜、蓮藕、麵粉、車前草適量，豬肉500g。做法 南瓜裡放溫水和蓮藕，攪拌均勻，放麵粉，攪成絮狀，揉成麵屯，置溫暖處發酵；車前草洗淨摘乾淨；豬肉切丁放碗裡，放老抽、生抽、食鹽、食用油、雞精拌勻；將車前草焯水，至變色撈出，冷卻後切末，放入肉丁中，拌勻；取出發酵好的麵餅，乾皮包包子，二次發酵後，放入蒸鍋；水燒開後，中火蒸 25分鐘，關火燜 5分鐘即可。功效 清熱解毒、消炎、止瀉。綠茶車前草湯 車前草肉丁南瓜包

119黃鵪菜黃鵪菜，又名毛連連、野芥菜、黃花枝香草、野青菜，其拉丁學名為 Youngia japonica (L.) DC.，在兩廣地區又叫三枝香。黃鵪菜始載於《救荒本草》，民間荒年時作野菜，其性涼、味甘、微苦，無毒，功效為清熱解毒、消腫止痛。民間常用之來治感冒、咽痛、乳腺炎、結膜炎、瘡癤、尿路感染、白帶和風濕關節炎等。黃鵪菜在澳門各個市政公園的草坪、山坡、水溝旁，及建築物的荒地、磚牆旁、草地上都有生長，分佈較為零星，資源儲藏量較小。黃鵪菜個子嬌小，生存競爭力強，很多人一直把它當雜草，其實它可是天賜的寶貝資源。既然其名字為“菜”，那想來也是可以被食用的一種植物，在本澳街市也經常可以看到這種植物被紮成一小把出售。據筆者調查，用於出售的黃鵪菜有的是來自澳門本地，有的是來自珠海地區。市民通常買回這種具有苦味的野菜，經鹽水浸泡洗淨後，放入開水裡面過 1分鐘左右，放涼，然後把蒜搗

白鴿巢公園的黃鵪菜黃鵪菜原植物圖 黃鵪菜鮮品圖

121泥加入麻油、鹽，微爆香，冷卻後與放涼的黃鵪菜拌合，端上餐桌作為一道美味佳餚。黃鵪菜同時也作為藥內服，用以解熱，或外用治療蛇蟲咬傷等。黃鵪菜中富含膳食纖維、粗蛋白、粗脂肪、維生素 C、常量元素鉀、鈣、鈉、鎂、磷、鐵、鋅、銅等，屬一級無公害蔬菜。黃鵪菜的確切原產地點目前確認困難，據《黃河三角洲自然濕地高等植物圖志》載，其於中國的河北、陝西、甘肅、山東、河南、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、廣東、廣西、四川、雲南、西藏等多省區均有分佈，於日本、印度、菲律賓、馬來半島、朝鮮半島亦有分佈。同屬植物紅果黃鵪菜、廣西黃鵪菜、異葉黃鵪菜、川西黃鵪菜、鹼黃鵪菜、細莖黃鵪菜、細葉黃鵪菜等亦可入藥。但是在澳門，只有黃鵪菜一種分佈。作為一種常見野菜，黃鵪菜的幼芽、嫩莖葉和花都可以食用。那麼，我們如何在街市簡易地辨別黃鵪菜呢？黃鵪菜屬於菊科黃鵪菜屬，為一年或二年生草本，植株高約 20~80cm；全體有軟的細毛，含有白色乳汁，

鬚根肥嫩，白色；莖一至數枝不等，直立；基部葉叢生，像小提琴狀羽狀分裂，頂端裂片大，先端鈍，邊緣有不整齊的波狀齒裂；莖上的葉互生，稀少，通常 1~2枚，葉片狹長；花為頭狀花序，多可達 10~15朵，著生於莖的頂端，其花冠黃色，徑約 1cm，邊緣花為舌狀，中心花為管狀，均為黃色，果實棕紅色，果實上具棱 11~13條，頂端具有由花萼轉變成的白色冠毛，冠毛可以幫助種子傳播，花期 4~5月。黃鵪菜分佈廣泛，資源豐富，近年來因其藥理活性和食用營養價值正逐漸受到重視。現代研究證實黃鵪菜含有黃酮（苷）類、甾醇類、酚酸類及纖維素等多種類成分，具有抗菌、抗炎、免疫抑制、抗病毒、抗腫瘤、抗氧化的藥理作用，現代的藥理學研究也為黃鵪菜的民間應用提供了理論支援。因此，黃鵪菜雖然個子小，用途卻不小。【涼拌黃鵪菜】配方 黃鵪菜 200g，蒜頭適量。做法 將食用部位洗淨，以鹽水浸一晝夜，除去

123苦味，撈出瀝乾；開水裡加少量鹽氽黃鵪菜，撈出放入涼開水裡洗兩次，擠乾水；蒜搗泥加入麻油、鹽，微波爐爆香，冷卻；黃鵪菜和第三步做好的料拌好，加入陳醋即成。功效 清熱解毒，通結氣，利咽喉。【黃鵪菜煎雞蛋餅】配方 黃鵪菜花及花蕾 100g，雞蛋 3 個，麵粉30g。做法 將黃鵪菜花及花蕾洗淨瀝乾；將雞蛋打入碗中，放入黃鵪菜花與麵粉，加鹽適量，攪拌均勻；將攪拌後的糊狀物放入油鍋中，攤平煎成餅即可。功效 清熱解毒，通結氣，利咽喉。【附方】① 治咽喉炎症：鮮黃鶴菜，洗淨，搗汁，加醋

適量含漱（期間忌吃油膩食物）。② 治乳腺炎：鮮黃鶴菜一至二兩，水煎酌加酒服，渣搗爛加熱外敷患處。③ 治肝硬化腹水：鮮黃鶴菜根四至六錢，水煎服。④ 治胼胝：鮮黃鶴菜一至二兩。水酒各半煎服，渣外敷。⑤ 治狂犬咬傷：鮮黃鶴菜一至二兩，絞汁泡開水服，渣外敷。涼拌黃鵪菜 黃鵪菜煎雞蛋餅

125雞骨草雞骨草是本澳市民最熟悉的街市藥材之一，在澳門其主要分佈在路環石排灣郊野公園、黑沙龍爪角等地，能清肝明目、祛濕化滯、益氣生津，特別適合生活緊張忙碌、經常超時工作，出現眼矇、消化不良和神疲咽乾之人士。雞骨草又名黃頭草、黃仔蔃，最早記錄在《嶺南采藥錄》中：“莖似鐵線，葉形如冬瓜子，對生，凡黃食症，取其蔃約七八錢和豬骨約二兩，煮四五小時，服之三四次便癒”。據此記載，豆科相思子屬的多種植物的葉子形狀都符合這些特徵。目前本澳街市出售的雞骨草主要來源於廣州相思子Abrus cantoniensis Hance（雞骨草）和毛相思子 Abrus mollis Hance（毛雞骨草）。而這兩種不同來源的雞骨草藥材是否有區別，能否能被等同使用呢？根據《中華人民共和國藥典》2010年版記載，雞骨草的藥材來源只能是廣州相思子的全株植物。《中華本草》也記載雞骨草來自於廣州相思子。因此，從權威的中草藥法典來看，廣州相思子才是雞骨

雞骨草石排灣郊野公園的雞骨草毛雞骨草

127草的唯一來源植物。從本草及文獻記錄的功效來看，廣州相思子具有清熱解毒、利濕、活血化瘀、舒肝止痛等功效，可用於治療急慢性肝炎、肝硬化腹水、膽囊炎、胃痛、風濕痹痛、毒蛇咬傷、乳腺炎、泌尿系統感染等病症，也是治療肝炎的良藥“雞骨草膠囊”的主要原料。而毛相思子的功效為清熱解毒，祛風除濕，健胃消積，用於傳染性肝炎、小兒疳積；外用可治療燒傷、燙傷、瘡癤。可見兩種藥材的主要功效都為清熱解毒，但其他功效有較大差異。筆者對澳門街市調查走訪發現，毛相思子均來自廣西壯族自治區，而廣州相思子大多來自泰國，極少部分來自廣西；並且澳門的中藥房出售的雞骨草基本都為廣州相思子，街市出售的雞骨草則較混亂，既有廣州相思子也有毛相思子。根據筆者過去對廣西藥用植物資源的調查，廣州相思子基本為野生，資源較匱乏，產量有限；而毛相思子在廣西玉林、梧州地區均有大面積種植，且價格遠低於廣州相思子。由於兩者形態相似，民間普遍混用。然而目前的研究顯示，雞骨草與毛雞骨草在化學

成分上差異極為顯著，二者的藥效是否有差異則尚缺乏現代臨床研究。因此，筆者建議本澳市民購買正品雞骨草（即廣州相思子）作為涼茶飲用為宜。那麼如何準確區分雞骨草（廣州相思子）與毛雞骨草（毛相思子）呢？雞骨草為乾燥的帶根全草，多纏紮成束，根長短粗細不等，主根圓柱狀或圓錐狀，非常堅硬，不易折斷，側根明顯，表面灰褐色；莖藤狀，極細，粗約 1mm，表面灰棕色，粗糙；小葉片 7~12對，倒卵狀矩圓形或矩田形，長 5~12mm，寬 3~5mm，且大多脫落；氣微，味淡。毛雞骨草區別於雞骨草之處主要見於毛雞骨草莖藤和葉上有較長柔毛，主根上著生有較多纖維狀鬚根，莖藤更粗，小葉片更大，但小葉片通常已經脫落。毛雞骨草莖藤粗約 1.5~3mm，完整的小葉有 11~16對，小葉片長雞骨草中藥材

12914~24mm，寬 6~9mm，葉脈不明顯。尤為值得注意的是，兩種藥材的種子均有毒，因此使用之前必須去除整個豆莢。【雞骨草涼茶】配方 雞骨草 1束，紅棗 2粒，麵粉 30g。做法 取雞骨草一束，稍微浸泡，去除浮灰；將雞骨草放入鍋裡，加 2粒紅棗，再加入 2L水；水燒開後，轉為小火煮 30分鐘，一直到紅棗變漲變軟，湯色變深，即可關火，放涼飲用。功效 利濕退黃，清熱解毒，疏肝止痛。【薏米雞骨草茯苓煲老鴨】配方 綠豆 50g，薏米 50g，雞骨草 20g，茯苓15g，冬瓜 250g。做法 薏米與綠豆用清水浸泡 1小時以後清洗乾淨備用，茯苓用清水洗去表面浮灰之後備用，鴨子鴨尖部分洗乾淨之後飛水待用，雞骨草用清水浸泡 15分鐘後清洗乾淨備用；

130在砂鍋內加入足量的清水，水煮開之後加入薏米、綠豆、茯苓、鴨子、雞骨草；文火煲 1小時左右，然後倒入冬瓜，文火慢燉10分鐘；基本總共燉足一個半小時即可，水要一次加足，這樣燉出的湯才更鮮。功效 清熱解毒，舒肝止痛，用於黃疸，脅肋不舒，胃脘脹痛，急、慢性肝炎，乳腺炎。【附方】 ① 治黃疸：雞骨草二兩，紅棗七、八枚。煎服。——《嶺南草藥志》② 治瘰癧：雞骨草六斤，稀薟草四斤。研末，蜜為丸，每丸重一錢。日服三次，每次二丸，連服二至四周。——廣西《中草藥新醫療法處方集》雞骨草涼茶 薏米雞骨草茯苓煲老鴨

131龍船花龍船花 Ixora chinensis Lam.，別稱賣子木、山丹、英丹、百日紅、紅櫻樹，為茜草科龍船花屬植物，原產於中國、緬甸和馬來西亞，在中國主要分佈在福建、廣東、廣西及香港地區。此外，越南、菲律賓、馬來西亞、印度尼西亞等熱帶國家也有分佈。除用於觀賞及美化環境，龍船花還具有清熱涼血、散瘀止痛的功能，常用於治療高血壓、月經不調、閉經、跌打損傷、瘡瘍癤腫等。說到龍船花的歷史，那可真是值得好好講一講。在 16世紀末，龍船花被作為南方庭院的觀賞植物引入中國，而描繪龍船花的詩詞多為清朝文人所寫，從朱仕玠的《瀛涯漁唱》，到清末臺灣舉子陳肇興的〈端陽〉，我們都可以看出當時的龍船花尤為惹人喜愛；到了 17世紀末，臺灣從廣東首次引入龍船花；到了20世紀 20年代，廣東和臺灣從新加坡引進新的龍船花栽培種；80年代開始，中國又不斷從歐美引進雜交新品種，使中國龍船花的栽培品種更加豐富，用處

龍船花原植物圖白鴿巢公園的龍船花

133也從南方的庭院觀賞更多地轉向盆栽觀賞。此外，龍船花還是緬甸的國花。對於龍船花的鑒別，其實非常簡單。龍船花為常綠小灌木，高 0.5~2m；小枝深棕色；葉子對生，葉柄長約 5mm，有小托葉為綠色，長 6~8mm；葉片很薄，摸起來像皮革一般，橢圓形或倒卵形，長7.5~13cm，寬 3~3.5cm；花瓣有紅、橙、黃、白、雙色等多種顏色（圖中所示為紅色龍船花），一叢一叢生長，遠看像一個個紅色的繡球生長在綠葉之中。此外，由於龍船花盛花期在 5、6月份，此時正是舉辦龍舟賽的時節，漫江碧透，百舸爭流，此花火紅一片，層林盡染，便被人們命名為龍船花。龍船花的用途十分廣泛，是美化環境與醫藥治療的重要資源。作為觀賞植物，龍船花株型直立，葉片青翠，四季常綠，花繁緻密，花開鮮艶，花色豐富，在溫度適宜的情況下全年都可以開花。其在南方可露天栽培，在北方為盆栽觀賞，可孤植、可叢植、可造景，非常適合於庭院、賓館、風景區等場合栽培佈置，高低錯落，層次分明。一些植株較

大的白龍船花、大王龍船花等，花朵碩大，艶麗異常，可作單株觀賞，景觀效果極佳；而作為藥材，龍船花中含有豐富的有機化學成分，如萜類（環烯醚萜類、三萜類）、多酚類化合物（黃酮類、原花青素類）、酯類化合物（脂肪酸、甾醇類、酯類）、其他類（香豆素類、有機酸、縮氨酸類、鞣質、芳香酸酯類）等成分，而根據現代藥理學研究，這些成分使得龍船花具有抗氧化、抗菌、抗腫瘤、抗炎、抗突變、止瀉、鎮痛、化學保護、抗潰瘍、心肌保護、預防血栓、保肝等作用。此外，龍船花的不同部位也有著不同的功能，其根、莖可清熱涼血、活血止痛，主咳嗽、咯血、風濕關節痛、胃痛、婦女閉經、瘡瘍腫痛、跌打損傷等症；其花可治療月經龍船花中藥材

135不調、閉經、高血壓等症。在澳門科大校園內就有許多的龍船花，它們一團一團相擁生長著，為校園增添了許多的色彩。目前而言，在中醫藥領域中，科研人員對龍船花的研究較少，主要集中在種屬和品種分類研究、地理分佈研究、組織培養研究、栽培與管理研究、生長發育研究等方面，因此龍船花中還有大量化合物等待被發現，開發前景頗大。【附方】① 治諸毒瘡、濕疥：去死肉，生新肉：龍船花葉二、三十塊做一疊，用銀簪刺數十孔，好醋一鉢，將葉放醋內同蒸，俟冷後，取一葉貼毒上，將乾即換。 ——《嶺南采藥錄》② 治風氣頭風：臭梧桐花陰乾，燒存性為末。每服二錢，臨臥酒下。——《醫方集聽》③ 止痢：來年臭梧桐花，煎湯服。——《綱目拾遺》

136④ 治疝氣偏墜：鮮臭梧桐花五錢。搗爛泡酒服。——《泉州本草》 ⑤ 治高血壓：龍船花三至五錢，水煎服。⑥ 治月經不調、閉經：龍船花三至五錢，水煎服。⑦ 治跌打損傷、瘓血疼痛，瘡癤癰腫：龍船花莖葉搗爛外敷，或全株曬乾研粉，用水調敷患處。——廣州部隊《常用中草藥手冊》

137後記一、澳門、香港、內地藥用植物資源特色及現狀中國香港及澳門兩地位於中國大陸南端，與廣東省鄰接，且由於地理條件阻隔，缺乏與北方醫藥文化及藥材的互通、貿易，再加上港澳及廣東地區氣候相近，從而導致港澳地區藥用植物的使用及資源分佈方式極具嶺南文化特色，且種類與廣東、福建和海南等沿海省份接近。港澳地區雖土地面積小，但對野生資源的保護制度完善，使得藥用植物資源種類較多，且主要為野生，極少有栽培，同一類藥材群生的比較少，大多數為散生，因此港澳地區中藥資源雖種類較多，但蘊藏量較少，缺少大宗藥材。目前 2012年版《香港植物名錄》收載 2100餘種來自本地的植物，根據潘永權先生估計，港澳地區可供藥用的植物有 1600餘種，《香港中草藥》和《澳門中草藥》（仍在補充）中

138記載了港澳地區常見的中草藥 800種（783種及 17變種），包括菌類植物 4科 4種、蕨類植物 18科 33種、裸子植物 6科 6種、被子植物 136科 740種 17變種。在用藥方式方面，港澳地區所產之中藥資源大多為民間常用的生草藥，主打就地取材，不經加工炮製，直接使用，這與嶺南地區用藥方式相同。而在中國北方，藥材大部分為熟藥，必須經過炮製，然後製成飲片以供藥用。且由於地理限制，北方藥材難以運達港澳地區，本地中醫多採用土產之生草藥代替，如以五指毛桃代替黃芪，鴉膽子、馬齒莧代替黃連，牛大力、千斤拔代替杜仲等。在用藥習慣方面，在嶺南地區及港澳地區，人們常將新鮮或乾燥的生草藥拿來煲湯、製涼茶、做菜、做粥、泡茶，而在北方基本沒有煲湯、喝涼茶的習慣，少有開在街邊的涼茶舖子、中藥攤，中藥僅限藥用，購買也必須去醫院、藥房或專門的藥材批發市場，很少有食療的概念。此外，嶺南地區著名的生草藥著作《生草藥性備要》和《嶺南采藥錄》中還存在

139大部分未被國家藥材標準《中國藥典》收載的藥材。《香港中草藥》中載有 50餘味冠以“土”字的常用中藥，如土人參、土甘草、土防風、土杜仲等，均為港澳地區特殊的地方習用藥材。在藥性方面，港澳地區及嶺南地區著作中收載的藥材，大部分集中用於清熱解毒、清熱利濕，其他功效藥材主要也為涼性藥，這與此地的氣候有很大關係。而由於地理差距，北方主要使用溫性藥。總而言之，港澳地區對於中草藥的使用方式、習慣、藥性方面與嶺南地區基本相同，與北方地區差距較大，這與其地理位置及氣候有一定聯繫。二、藥用植物對於澳門市民之生活及健康的影響目前，澳門藥用維管束植物共 725種，隸屬於152科 506屬，佔澳門維管束植物總數的 40.08%，其中蕨類植物有 10科 13屬 14種，裸子植物有 6科 9屬 10種，被子植物有 136科 484屬 701種。其主要分佈於公園、山野、路旁等處，這為澳門居民的保健提供了豐富的基礎。

140澳門市民獲得的藥用植物主要為野外採摘的植物鮮品，或由藥房、參茸行所購得的植物乾品等，用途主要集中在煲湯、煮粥、製涼茶、製傳統甜品等方面。許多本地人在很小的時候就有關於使用魚腥草、枸杞葉、簕莧菜等藥用植物煲湯來喝的記憶，這種用法也可以理解為一種傳統的食療方法，煲粥也一樣。而涼茶和傳統甜品，更是藥用植物對本地居民身體健康方面起到積極作用的重要依據。在澳門街邊常常可見涼茶舖，其可以根據顧客提出的身體狀況選擇合適的配方涼茶以供飲用。在 2006年，涼茶被認定為國家首批非物質文化遺產。而傳統甜品，如龜苓膏，可以起到滋陰潤燥、降火除煩、清利濕熱、涼血解毒的作用，與澳門濕熱的天氣正相互適宜，是夏日澳門不可多得的降火、解暑神器。一些藥用植物也在烹飪中起到調味的作用，如紫蘇、丁香等，可以豐富菜餚的口味，讓本地人的飲食更加豐富。根據方惠婷、劉康、秦新生於 2021 年所著之〈澳門藥用植物資源〉，澳門藥用植物種類數量排名前 5的科分別是菊科（41屬 54種）、大戟科（22屬

14141種）、蝶形花科（26屬 31種）、禾本科（27 屬 30 種）、茜草科（15屬 25種），其中菊科、蝶形花科及禾本科為澳門城市園林綠化中應用較多的類群。這些園林綠化植物很大程度上美化了澳門自然環境。部分植物更揮發有益的化學成分，並通過空氣傳播，或通過其葉、果實等與人體肌膚接觸，從而發揮藥效。此外，有一些曬乾的藥用植物還會被居民放置於門上，以達到消災避邪、驅鬼除魔之用，如在端午節，家家會插上菖蒲、艾葉，後又有人添加上榴花、蒜頭和龍船花，合稱為“天中五瑞”。如此可見，藥用植物在澳門市民的生活中可以由湯、粥、涼茶、甜品等食療形式預防、輔助治療疾病，可以美化環境，可以豐富本地人的飲食口味，甚至還可以作慶祝節日、消災避邪之用，不管在什麼方面來看，藥用植物在澳門居民的身體健康發展中都起到十分重要的作用。

142結語這本《澳門藥用植物札記》記錄了澳門地區一些常見的藥用植物，並針對其來源、鑒別、傳統應用、藥理作用等知識進行整理歸納，讓正在讀書的您學會尋藥、識藥、用藥，以帶您走進這片獨特的植物世界，感受自然與人類機體的相互聯係，以對路邊不起眼的植物有著新的定義。當然，這些植物不僅僅簡單是澳門自然景觀的一部分，更是中醫藥文化的珍貴遺產。我們希望通過本書，您不僅能夠瞭解這些藥用植物的基礎知識，瞭解中醫藥傳統文化，瞭解對不同地區的中藥及藥用植物的應用方式，並加以傳承與保護；最重要的是，本書可能增加您對路邊植物甚至雜草的認知與好奇心，激起您對這些植物的關注與興趣，由此，也許您還會發現更多本書未提及到的藥用植物。在您使用此書中的食療之方或藥方時也請注意，對於確切病徵之診斷及

143特定藥品之使用應謹遵醫囑。在這本書的編寫中，我們也同樣學到了很多知識，瞭解到了許多澳門的在地文化。為了尋找澳門路邊常見的藥用植物，我們走遍澳門大街小巷，為一個個植物拍照，收集資料，并瞭解到了更多與藥用植物、中藥及澳門文化相關的知識，這都讓此行與此書的編寫格外具有意義與價值。最後，我們要感謝所有支持和參與本書創作的人，感謝那些為中醫藥文化傳承付出努力的工作者及科研人員。願這本《澳門藥用植物札記》能够為您帶來豐富的知識和愉悅的閱讀體驗，讓您也可以具備一雙發現藥用植物的眼睛，去感受傳統中醫藥文化的博大精深！

144參考書目1. 漁農自然護理署香港植物標本室，中國科學院華南植物園：《香港植物誌》（1~4部），香港：香港特別行政區政府漁農自然護理署，2007—2012年。2. 莊兆祥，李寧漢，劉啓文：《香港中草藥》（1~8卷），香港：商務印書館（香港）有限公司，1981年。3. 漁農自然護理署香港植物標本室，中國科學院華南植物園：《香港植物名錄》，香港：香港特別行政區政府漁農自然護理署，2004年。4. 陳錫僑，吳七根：《澳門中草藥》（第 1冊），澳門：澳門大學，2003年。5. 關培生：《增訂生草藥性備要》，香港：聚賢館文化有限公司，1995年。6. 蕭步丹原著，關培生校勘增訂：《嶺南采藥錄》，

145香港：萬里機構，2003年。7. 邢福武，葉華穀，潘永華等：《澳門植物誌》（1~3卷），澳門：澳門特別行政區民政總署，2005—2007年。8. 邢福武，葉華穀，陳孝永等：《澳門植物名錄》，廣州：中國科學院華南植物園、澳門：澳門特別行政區民政總署，2004年。9. 韓廣軒，呂卷章，張孝帥等編著：《黃河三角洲自然濕地高等植物圖志》，山東科學技術出版社，2020年。10. 方惠婷，劉康，秦新生：〈澳門藥用植物資源〉，《廣東園林》，2021，43(1)。11. 王添敏，陳虎彪，康廷國等：〈港澳地區中草藥資源特色及現狀〉，《時珍國醫國藥》，2010，21(12)。12. 姚飛龍：〈淺談香港中醫藥發展的現狀和展望〉，《中國第二屆中西結合防治心腦血管、腎臟、腫瘤疾病暨養生保健高級論壇論文集》，2008年。13. 關樹權：〈澳門中醫藥的過去、現在與將來〉，《中

146國中醫藥資訊》，1997(07)。14. 周夢佳，王俊傑，蔡平：〈淺談藥用植物在現代園林中的獨特應用〉，《北方園藝》，2010(13)。15. 孟清秀，劉毓，劉媛：〈芳香及藥用植物在城市園林綠化中的應用探析〉，載中國風景園林學會編：《中國風景園林學會論文集》，北京：中國建築工業出版社，2013年。16. 范繁榮，王邦富，李永武等：〈藥用植物在園林景觀綠化中的應用〉，《現代農業科技》，2013(9)。17. 金順琪，張露蓉：〈半枝蓮藥理效應及臨床應用研究進展〉，《遼寧中醫藥大學學報》，2021，23 (08)。18. 宋偉：〈寧夏枸杞葉茶市場行銷策略探究〉，《福建茶葉》，2020，42 (10)。19. 康笑楓，徐淑元，秦曉霜：〈狗肝菜中揮發油的化學成分分析〉，《熱帶農業科學》，2003(04)。20. 李昆：〈狗肝菜化學成分及藥理活性研究進展〉，《大衆科技》，2017，19(04)。21. 許有瑞，張可鋒，鐘明利等：〈狗肝菜化學成分

147與藥理作用的研究進展〉，《中國藥房》，2015，26(34)。22. 方惠婷，劉康，秦新生：〈澳門藥用植物資源〉，《廣東園林》，2021，43(01)。

148圖片出處p010澳門城區地形地圖：澳門地圖繪製暨地籍局p013下圖 聖辣非醫院原址，今葡萄牙駐港澳總領事館：William Pryor Floyd攝p014上圖 鏡湖醫院：“澳門記憶”網站，由澳門鏡湖醫院慈善會提供p014下圖 同善堂：Open House Macaup016粵澳合作中醫藥科技產業園：珠海傳媒集團記者李建束攝p018上圖 兩岸四地中醫藥科技合作中心理事會會議：海峽兩岸暨港澳地區中醫藥科技合作中心p019上圖 澳門大學中藥質量研究國家重點實驗室：澳門大學網站p019下圖 世界衛生組織傳統醫學合作中心成立典禮：澳門衛生局p021上圖 粵港澳大灣區建設領導小組第一次全體會議：澳門特別行政區行政長官辦公室其餘圖片出自公共版權領域或由作者提供