澳门水域盛产鲜蚝

　　澳门旧称蚝镜，内港河道称蚝江，可知往昔澳门盛产鲜蚝；古籍《香山县乡土志》物产“蚝”条，也提及澳门青洲蚝产。文人雅士以蚝字太俗，不登大雅之堂，于是将“蚝镜”改“濠镜”、“蚝江”改“濠江”。近多年来，因海水污染，蚝繁殖锐减，也不大适宜供食了。
　　蚝，也是离岛土产。路环九澳三圣滩原是天然蚝场，蚝产丰富，40年代中期，九澳村民获政府批准开采，条件是将收入部分拨作该村教育经费。因开采频密，蚝产减少，准备三五年后待蚝苗长成始再凿取；后因环境变化，且村民疏于管理，以致蚝场荒废。自九澳发电厂、水泥厂建成后，九澳滩水质严重污染，生蚝受污染而不宜食用。
　　由于供求关系，天然蚝产不足供求，于是有人在凼仔开设人工蚝场，养殖鲜蚝，自1972年起，先后开办了4个蚝场，但因环境变迁，不利蚝生长，以及土地发展需要，又陆续倒闭，随着最后一个蚝场结束，澳门养蚝业便成为历史。
　　蚝，除鲜食外，还可以制蚝油、蚝豉，往昔可以说是澳门著名土产。《澳门杂诗》也有提及澳门“独有蚝油腴且隽”之句，并说古人有咏澳门蚝油诗。