涼茶鋪
梁欣欣 岑嘉佩 楊旺玲 趙翠玉 羅凱華
序言:
涼茶業屬於本澳古老行業之一，在現今社會中看來並不重要。但是，當我們感到不適的時候，它卻起了很大的作用。所以涼茶店遍佈在澳門的每個角落。而涼茶與中藥的關係更是非常密切，因爲涼茶也含有與中藥一樣的治療功效。只要在有中國人的地方就會有涼茶的出現，因爲飲涼茶已成爲中國人的習慣了。
【一】涼茶的由來:
據傳涼茶起源於神農氏時期，已經有幾千年的歷史，最初是起源於北方，後來傳至南方，涼茶可算是中國人所共知的藥方。歷史上嶺南爲嵐瘴之地，多雨、潮濕，先民們爲了除去濕熱，適應環境的改變，遂採集一些清熱、解毒、消暑、去熱的草藥，並經過一些具有中國醫藥知識的人長期的實踐配合，遂各施各法，創造出各式各樣的涼茶。製售涼茶的藥店、攤檔也隨著社會的需要而不斷得到發展。
【二】涼茶鋪的涼茶:
各涼茶店的所售的各種涼茶的材料並不完全相同，各有特色，在春、夏、秋、冬的季節，各種涼茶的配料都會有所改變，而且材料的藥性繁多，令人難以學會及理解其製法，所以很多創業多年的涼茶店都是世襲的形式經營的，由一代傳一代。涼茶從古至今由於受到政府一定的限制，有些藥材不能再出售，所以也會有一些品種會遺失，但幸好數量並不多，所以我們都能嘗到眞正歷史悠久的涼茶；而現今各涼茶店都會按四季的不同轉變去創出新的涼茶秘方，以配合不同人士的需要，但是，新創的品種並不多。
位置賣草地的涼茶鋪
【三】涼茶的功用:
由於氣溫、濕度及氣壓的變化各有不同，就會令身體出現各方面的不適，例如:頭痛、腰酸背痛、四肢軟弱無力、疲倦不適、胸口悶熱、風濕和消化不良等病態；而各種不同用途的涼茶則能發揮其作用。多數的涼茶都是用於治病，而清熱氣的涼茶就用於預防。涼茶有多種配方，都是按其中的藥性、氣味及客人的體質去煎煮，因人而異，主要分爲:(1)苦寒瀉火除濕的；(2)甘涼清熱除鬱的；(3)甘涼清熱潤燥等三種，有單味，也有複方。苦寒瀉火除濕的涼茶，對於人在春夏和夏秋的氣候中所患流行病的疲勞症狀，非常有效。在市面上出售的王老吉茶及廿四味涼茶等，都是屬於這一類。單味的涼茶則有水翁花及三椏苦(澳門以三椏苦較普遍)。此類苦寒瀉火除濕的涼茶，其中最多用的生草藥，約有以下三十種:崗梅根、布渣葉、水翁花、金櫻根、金錢草、鴨腳皮、山芝麻、救必應、狗肝菜、金線草、五指柑、黑面神、淡竹葉、鐵包金、金絲草、火炭母、地膽草、白花茶、千層紙、葫蘆茶、路兜勒、蛇泡勒、相思藤、大頭陳、三椏苦、苦瓜乾、金剛藤等。其他用於個別的加減也有四十餘種，總括範圍都有七十多種，這是組成複方涼茶的單味生草藥。這一類苦寒的涼茶，對於身體虛弱及孕婦都不宜飲用。涼茶的配方不是越多越好，只要有適當的藥材，便能發揮其最大的功用。例如:所謂的廿四味涼茶，只是民間習慣說法，多幾味或少幾味，都不會有太大的問題出現。
【四】售賣涼茶的形式:
在賣涼茶的方面有三種形式:第一類是專門製造涼茶的大小包或小盒的就品成葯店號，它屬於‘半製成品'的性質，專門批發給中葯店經銷。顧客買回來自己煎服，或開水沖飲。第二類是爲了方便人們，就會在通衢大道設肆販售已經煲好的現成涼茶。第三類的就是個體攤檔。一般多是向中葯店購回‘涼茶包'經過加工煎製，然後以瓷碗或水盃出售。其中也有自購草葯來配製涼茶的。此外，還有一些老弱婦孺，以流動形式向路人兜售一些雲霧茶、銀菊茶、五花茶等。隨著社會的發展、科學的進步，涼茶業也發生了大改革，不少老字號把葯茶濃縮成顆粒小包，以便沖服；有些還改成紙包裝清涼飲料，這樣，涼茶不但更爲普遍也更方便顧客。雖然是這樣，但大多數人都是自己煲或到涼茶鋪買涼茶來飲，因爲涼茶熱飲的功效較大。
【五】涼茶的製法:
涼茶的製法大多數是買回材料後，將材料及配料清洗乾淨，再用慢火煲一、兩小時便完成。以沙溪涼茶爲例:將此藥用清水三碗傾入瓦煲內慢火煎至一碗服用。如身體衰弱者，可將此藥加米少許放於熱鑊中炒勻，見米稍現微黃色，即用清水四碗傾入鑊內，俟鑊中水沸，即過入瓦煲內慢火煎至一碗服用。症重者可此藥二劑、清水五碗煲至一碗服用，故涼茶的製法大多相同。
【六】涼茶的成份:
涼茶的成份有很多種，通常都是用植物(樹根、樹葉、樹皮、花、種子)作材料的。而涼茶鋪內的涼茶成份多是因人而異，每個人所飲涼茶的成份可能會有所不同。例如:廿四味的主要成份如下:鴨腳皮、葫蘆茶、金錢草、雞骨草、冬桑葉、火碳母、黃牛茶、田基王、布渣葉、三椏苦、蘇梗葉、魚腥草、白芷扇、枇杷葉、榕樹鬚、淡竹葉、山芝麻、金沙藤、地膽頭、扳藍根、銀花藤、鬼針草、崗梅根等，但也可以加多幾種材料，使之變成“廿八味”。
【七】藥材的來源:
涼茶店中的材料(資源)有些是自己種出來的，以便製出獨家秘方，因此有些是保秘的。但大多數都是由國內的代理商購買回來的，澳門也有代理商，但數量很少，所存材料的種類也不多。但主要的藥材來自藥廠(全國各地都有藥廠)，加工製造後用車運的方法分發到全國各地。
【八】涼茶的外表與味道:
涼茶常見的顏色爲黑色和棕色，顏色較深，但其實利用其他的材料配合，也能造出其他不同顏色的外表。或許有很多小孩也不喜歡飲涼茶，因爲涼茶味道非常苦，所以涼茶鋪都會在涼茶內放進菜蜜、黃糖等，使涼茶較容易入口。其實，只要是懂得材料的運用及藥性的時候，不同的配搭也能製出功效很大的涼茶，如:感冒的時候，可以用可樂來煲薑，功效也是十分好。
【九】旺季與淡季:
涼茶鋪的旺季多在夏天，因天氣悶熱，氣溫、濕度高，容易使人煩燥、熱氣，在這個時候只要多喝幾盃涼茶，便能清熱氣、解暑，因此，夏季時特別多顧客。而涼茶的淡季也不能完全確定是剩下來的三季，只是因這三季的氣溫、濕度等條件都比較平均，人們出現不適的情況減少而已，所以基本上涼茶鋪的淡季也可以算是不存在的。
【十】古今涼茶鋪:
以前的涼茶鋪和現今的涼茶鋪在售賣涼茶的方式上有所不同。古時的涼茶鋪是把藥材分配好後，將分配好的藥材包裝，分類，然後再出售，並沒有煲好的涼茶賣的，市民買了涼茶包後，需要自己回家煲。但現今的涼茶鋪，所售的涼茶已經是煲好的了再分類，出售。因爲有些人要飲涼茶，又不想去煲或沒空煲，所以爲了方便這些人，現今的涼茶鋪全都是出售煲好的涼茶。但本澳門仍有一間涼茶鋪是以舊式經營的，它便是位於十月初五街的羅永濟堂。
【十一】人們買涼茶的方式:
在澳門，買涼茶的人各式各樣，有的喜歡在店內坐著飲，有的喜歡打包涼茶。但因爲澳門上班族分秒必爭，而且，澳門的售涼茶的地方多是攤擋，想坐也不行，因此，打包涼茶的人比較多。尤其是在晚上八時以後，打包的人就更多了。在日間則相反，坐在店內飲涼茶的人較多。
【十二】沙溪涼茶的來源和功用:
涼茶的種類有很多，各樣都是按照顧客的狀況而加以配制，最爲優秀的就莫過於沙溪涼茶了。沙溪涼茶原名爲沙溪傷寒茶，已有108年的歷史。以前，有一位家境並不富裕的中山人，名叫黃匯，他精心研究藥材，尤其是民間的配方，一直潛心钻研，終於研究出一種老少皆宜專治外感病的涼茶。因他本人的名字叫黃匯，所以就將這涼茶命名爲黃匯茶，亦即是現在的沙溪涼茶。他也因爲逐漸富裕起來，最後黃匯便當了大地主。到了解放以後，因各人都認爲“百病皆由傷寒起”，而這種涼茶對感冒特別有效，於是便將黃匯涼茶改名爲沙溪傷寒茶。沙溪傷寒茶在國內、國外的需求量都是很高的，所以就轉由地方政府來發展了。而沙溪涼茶的發源地是位於廣東省中山市沙溪鎮的塔園村。
沙溪傷寒茶起了預防疾病的功用，其主要功用是:四時感冒，外感傳裏，四肢骨痛，胸膈飽滯，感冒伏熱，痰凝氣喘，寒熱交作，勞倦傷寒等。成爲保健的飲品，清熱，解渴，還可以治感冒，一舉數得。且沒有寒性，特別適合小兒、孕婦，因它不會有任何副作用產生。
【十三】涼茶的衰落:
但在一九九三年以後，澳門的涼茶業就開始走下坡，但在國內則發展得比較好，可能是因爲澳門的勞工減少，工廠不發達，經濟衰退，平時最需要涼茶的日晒雨淋的建築工人也減少，因此渴涼茶的人便有所遞減。由於治安問題，導致晚上飲涼茶的人也不多了。
【十四】西藥對中國涼茶的影響:
涼茶的衰落主要原因並不在於西方藥物的加入，因爲對中國人來說，都覺得涼茶有其長處——方便、安全而且又省時省錢。西醫的出現，反而使中藥在各地更加流行，中西一齊治療，效果更好，中藥可作爲預防的功用，而西藥只是有病時才吃，有時只是治標不治本，中藥則有苦口良藥的效果。開放改革後，有華僑的地方都帶動了涼茶的發展。
【十五】功夫茶的製法:
功夫茶也算是涼茶的一種，對預防一些疾病頗有功用。而功夫茶的製法如下:首先把泡茶的用具拿出來，爲了衛生起見，用薄荷葉沖水洗盃，因薄荷葉含有消毒作用。爲了使茶葉更加入味，要先把茶葉磨碎，再依自己的個人喜好，加入蜜糖、女兒紅、杞子、人參粉、PINK LADY、龍眼肉及糖冬瓜等材料，至於材料的份量可依自己喜好而定。
倒功夫茶的方法
【十六】涼茶鋪的存在價值:
有很多人都喜歡看西醫，但也有不少人愛看中醫，因看中醫能將持續已久的疾病切斷，使不會留下後遺症，所以西醫的出現對涼茶鋪的發展影響不大。而且當感到輕微不適的時候，有些人就會因看西醫要花費的金錢問題，而轉去飲涼茶。雖然，涼茶的功效比較慢，但很方便快捷，只要多喝幾盃就會好，而且一盃涼茶只需三至六元，與看西醫的價錢差距很遠。雖然西醫的出現並不太影響涼茶業，但涼茶鋪郤因本澳近年來的經濟衰退，使很多涼茶鋪也支持不住，而導致涼茶鋪的數目遞減。此外，涼茶鋪大部分的客人都是以小孩至中年人較多，都是因爲習慣或方便的所需而定。而且，經過街頭的訪問的數據顯示，大部份的人都認爲涼茶仍有很大的存在價值。
【十七】結論:
總括來說，涼茶鋪在現今華人社會中仍有很高的存在價值。而在上面的統計中，所得之結果爲:在中國的社會上大多數人都飲過涼茶，不論是到涼茶鋪飲或是自己去煲，所得來的意義都不會改變，所以涼茶鋪就是社會中不可缺少的一部分。
附錄
本澳涼茶鋪的分佈情況
本澳約有三十間涼茶鋪(攤)，其分佈大致如下:
備注:
鳴謝:
華生行、其昌堂、羅永濟堂提供資料。
參考資料:
華僑報，澳門日報
