環境污染與人體健康
李金平*
一 飼料污染引發的恐慌
五月底，德國衛生部門發現：比利時進口的雞肉和牛肉中，含過量的致癌物一二噁莢。接着，在荷蘭、德國、法國都發現了類似的情形。此事很快在世界上引起了軒然大波，四個國家生產的奶粉紛紛被退貨，許多國家停止進口歐洲生產的鷄和牛，不少畜產品被銷毀。經過調查，問題出在比利時的一家飼料廠，福格拉動物飼料公司。這家公司在生產過程中，誤將機油混入動物油脂中，經高溫作用，產生了二噁莢。飼料被出口到多個國家，致使這些國家的鷄和牛在進食飼料後，被二次污染。僅比利時就有一千四百家飼料場受到二噁莢的污染，比利時為此損失慘重，高達28億澳門幣。
二 可口可樂事件
幾乎與此同時，法國數十人在飲用歐洲生産的可口可樂後，出現中毒癥狀。經化驗後，發現可口可樂被殺蟲劑污染，亦有報導指是老鼠藥造成的。旋即在全球引起了可口可樂退貨停銷風潮。這可是一件大事，要知道可口可樂在全球的銷售額名列世界第一，超過微軟公司和IBM公司。法國可口可樂公司調查後宣佈：可樂並無瑕疵。問題出在包裝可樂時，用含有殺蟲濟的木箱裝運而致污染。六月，歐洲的可口可樂公司對所有的生産線進行消毒，改進包裝程序，消毁懷疑污染的産品。至七月初，歐洲生産的可口可樂才被解禁，但比利時的可口可樂仍被禁售。
三 污染和健康
生物是地球環境發展中的産物，人類是生物進化的産物。物質的基本單元是化學元素，經過漫長嵗月的人和環境的交換協調，人體中各種化學元素的平均含量與地殼中各種元素的含量相近。然而自然環境是不斷變化的，人體也具有調節自己的生理功能來適應不斷變化的環境的能力。很多時，環境的異常變化超出了人體調節的限度，會破壞人體的正常生理功能，造成人體病理性的變化，影響人類的健康。
今天，流行病的統計資料和科學研究都已充分證實，人類的健康與其周圍的生活環境，諸如空氣、水、食品等的污染程度有着十分密切的關係。經濟的發展，使環境污染日益嚴重，由人類生產和生活活動產生的大量有害物質排入環境，還有工農業生產和交通運輸產生的噪聲，使環境的質素不斷惡化，干擾了人類的正常生活條件，對人體的健康產生了直接或間接，甚至是潛在的不利影響。
四 中毒的生物學反應
一般來說，污染對人體的危害程度與它的物理和化學性質、濃度的大小、污染的方式、進入人體的途徑以及受害者本身的生理狀態等各種因素有關。因此，由環境污染致病的病癥是很複雜的。如果根據中毒的程度以及病癥顯示的時間來考慮，可將中毒分為急性中毒，慢性中毒和遠期危害三種。
1.急性中毒：一次性攝入大量毒性較強的污染物，接觸者在短期內出現非常明顯的病癥。急性中毒來勢兇猛，病情發展迅速，後果嚴重，很容易引起人們的注意。
2.慢性中毒：污染物的濃度較低，人們長期暴露於某種污染物存在的環境中，環境的污染物在人體中逐漸集聚，最終在某一時間才顯示出各種不同的危害結果。慢性中毒的潛伏期長短不一，有幾個月、幾年甚至幾十年的。慢性中毒很容易被人忽視，而一旦出現癥狀時，往往已是無可挽救的後果如心血管病、癌症等。
3.遠期危害：慢性顯示的時間更長，要經過幾十年才能從受害者身上出現病癥，也有人通過子孫後代反映出來(遺傳效應)。大多數遠期危害影響較大。
人體對環境污染物引起的生物學反應，以左圖表示：
五 澳門的食物污染
民以食為天。然而，我們的食物很多時並非安全。近幾年，食品污染事件層出不窮，已嚴重影響了人類的生活。有些食物污染是由病毒和細菌的傳播引致的，如英國的瘋牛症、臺灣的家畜出現的口蹄疫、香港鷄隻的禽流感。除了天災，更有由人為的疏忽而出現的食物污染，諸如毒菜事件之類。這些天災人禍造成的食物污染，不僅經濟上損失慘重，而且影響了人類健康，動搖了人們幾十年不變的飲食信心。
澳門是一個人口密集的消費城市。對外界依賴性很強，要由其它地區輸入資源、能源，或向外排出廢物。由于澳門幾乎沒有農業，所有的食品絕大多數靠進口。其中鮮活食品90%由中國進口，每天由中國內地運來的活豬、牛、三鳥、塘魚、蔬菜、水果數十噸。澳門對外的依賴性決定了澳門在食物污染中很難獨善其身。
1 食物變壞、生蟲、過期：
據《澳門消費》：·某牌子紙包飲料變質；
·某牌子葡萄乾有蟲；
·消費者在澳門的手信店購
入一包魚乾，未拆開已見
有蟲在魚乾內。部分蟲體
還在魚乾內退蛹，足見蟲
在魚體內的日子不短；
·某牌子商品食用期已過，
却仍擺放在士多店的貨架
上。
2 蠔油防腐劑偏高，部分更含有細菌
據第七十期《澳門消費》：抽查市面上二十個牌子的三十個樣本中，27%的樣本細菌(非致病性的細菌)含量超標。四個樣本的防腐劑苯甲酸含量超標，其中兩個樣本高出標準三倍以上。長期大量使用苯甲酸，會引起胃潰瘍、皮膚過敏、神經失調。部分樣本重金屬含量超標。
3 樽裝飲用水也有問題
據第七十期《澳門消費》：抽查市面上三十四個牌子的三十五個樣本中，兩個樣本發現有致病性的細菌，一個樣本的砷的含量超過衛生標準16倍。部分樣本的pH值偏酸。
水魚受污染事件，食用深海魚和蔬菜中毒事件時有報導。由于受直接影響的人士不多，暫未引起重大的反響。目前，澳門暫無法例來監管食品衛生，相信食物污染的事件還會出現。但是與市民健康息息相關的食物污染，官民的確要給予足夠重視。
*生物學碩士、生物學敎師、工程師
